Ferrage à droite
CONDITIONS DE TRAITEMENT :
REFROIDISSEMENT RAPIDE *
Cycle standard 110 min :
140 kg de + 65°C à + 10°C à cœur.
Cycle court 80 min :
80 kg de + 65°C à + 10°C à cœur.
SURGÉLATION
Test purée type ACFRI 270 min :
40 kg de + 65°C à – 18°C à cœur.
Viande crue ép. 4 cm - cycle 120 min :
35 kg de + 3°C à – 18°C à cœur.