Fourneau gaz

Fourneau gaz : la puissance traditionnelle au service des cuisines professionnelles

Le fourneau gaz professionnel est depuis toujours le pilier central des cuisines de restaurants, hôtels, collectivités et traiteurs. Apprécié pour sa puissance immédiate, sa flexibilité et sa fiabilité, il reste l’un des équipements les plus prisés par les chefs qui privilégient la cuisson traditionnelle au gaz.

À la différence du fourneau électrique, le fourneau gaz séduit par la réactivité de ses feux vifs et sa capacité à s’adapter à tous les types de préparations, des cuissons rapides aux mijotages longs. Il se décline en plusieurs configurations : à poser, sur four, équipé de plaques coup de feu ou de foyers multiples.

Les atouts pour les professionnels :

• Puissance immédiate : la flamme vive permet une montée en température instantanée.

• Flexibilité de cuisson : idéale pour saisir, mijoter, flamber ou maintenir au chaud.

• Économie énergétique : une consommation de gaz souvent plus rentable que l’électricité selon les régions.

• Polyvalence : large choix de modèles allant de 2 à 6 feux, avec ou sans four intégré.

• Durabilité : une conception robuste, souvent en inox, pour supporter un usage intensif.

Le fourneau gaz reste donc un choix incontournable pour les établissements où la rapidité, l’efficacité et le goût authentique des cuissons au gaz font partie du savoir-faire culinaire.

Guide d’achat : comment choisir un fourneau gaz professionnel ?

Les différents types de fourneaux gaz

• Fourneaux à poser
  Compacts et pratiques, ils s’installent directement sur un plan de travail ou une base inox. Disponibles en versions 2, 4 ou 6 feux, ils sont parfaits pour les cuisines disposant déjà d’un four séparé.

• Fourneaux sur four
  Ces modèles associent la puissance des feux gaz à un four intégré. Ils optimisent l’espace et permettent de combiner deux équipements en un seul, ce qui est idéal pour les cuisines à surface réduite.

• Fourneaux avec plaque coup de feu
  Équipés d’une large plaque en fonte, ces modèles permettent une cuisson progressive et homogène. Ils sont parfaits pour les sauces, les mijotages ou pour garder plusieurs casseroles à température.

• Fourneaux multi-feux vifs
  Versions 4 ou 6 feux conçues pour les gros volumes de production. Ces fourneaux offrent une flexibilité maximale pour les services intensifs en restauration.

Les critères de choix

1. Nombre de feux

   • 2 feux : adapté aux petits établissements, snacks et cuisines de complément.

   • 4 feux : le standard des restaurants traditionnels.

   • 6 feux : recommandé pour les cuisines à forte capacité de production.

2. Type de foyers

   • Feux vifs : puissants et rapides, parfaits pour saisir et flamber.

   • Plaques coup de feu : cuisson homogène, idéale pour les mijotages.

3. Puissance et rendement
   Un fourneau professionnel développe généralement entre 5 et 8 kW par feu vif, garantissant une cuisson rapide même sur de gros volumes.

4. Ergonomie et espace disponible
   Le choix dépend de l’organisation de la cuisine : à poser pour gagner en modularité, sur four pour optimiser l’espace, ou modèle complet avec plaques coup de feu pour un usage intensif.

5. Matériaux et entretien
   L’inox est la norme pour sa robustesse et sa facilité de nettoyage. Les brûleurs démontables facilitent l’entretien quotidien.

6. Budget

   • Entrée de gamme : 1 300 à 2 000 € HT pour un modèle 2 feux à poser.

   • Milieu de gamme : 2 500 à 4 000 € HT pour un fourneau 4 feux avec four intégré.

   • Haut de gamme : 5 000 à 7 000 € HT pour des modèles 6 feux ou avec plaques coup de feu, robustes et destinés aux services intensifs.

Marques et gammes disponibles

• Ambassade de Bourgogne : référence française haut de gamme, proposant des fourneaux gaz avec 2, 3 ou 4 feux vifs, plaques coup de feu et fours intégrés. Ces équipements sont conçus pour durer et résister aux usages les plus intensifs.

• Gastro M : une gamme éco, pratique et performante, avec des modèles 2, 4 et 6 feux à poser. Parfaits pour les professionnels recherchant un bon rapport qualité/prix.

• Diamond, L2G et autres fabricants spécialisés : offrent des solutions complémentaires pour les cuisines professionnelles, avec des modèles modulables et robustes.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un fourneau gaz et un fourneau électrique ?

Le fourneau gaz offre une cuisson instantanée et flexible grâce à la flamme vive. Il permet de mieux contrôler la puissance en temps réel et reste économique dans certaines zones. Le fourneau électrique, lui, mise sur la précision et la sécurité sans flamme, mais nécessite une montée en température légèrement plus longue.

Combien de feux choisir pour un fourneau gaz ?

Le choix dépend de votre activité :

• 2 feux : pour les petites cuisines, snacks et annexes.

• 4 feux : idéal pour la majorité des restaurants traditionnels.

• 6 feux : indispensable pour les établissements à forte capacité ou les cuisines collectives.

Quels sont les avantages d’une plaque coup de feu ?

La plaque coup de feu en fonte diffuse la chaleur de manière homogène sur toute la surface. Elle permet de maintenir plusieurs casseroles à température en même temps et de réaliser des cuissons lentes et régulières, très appréciées pour les sauces et plats mijotés.

Quelle est la consommation d’un fourneau gaz professionnel ?

La consommation dépend du nombre de feux et de leur puissance, mais un fourneau 4 feux peut consommer en moyenne 1 à 2 kg de gaz/heure. L’usage intensif doit être anticipé dans la gestion énergétique du restaurant.

Comment entretenir un fourneau gaz ?

Un nettoyage quotidien est indispensable :

• Démonter et nettoyer les brûleurs.

• Essuyer les surfaces inox avec des produits adaptés.

• Vérifier régulièrement les raccords de gaz pour assurer la sécurité.
  Un entretien annuel par un professionnel est recommandé pour prolonger la durée de vie de l’appareil.

Quel budget prévoir pour un fourneau gaz professionnel ?

• Modèles compacts 2 feux à poser : 1 300 € HT environ.

• Modèles standards 4 feux : 2 500 à 4 000 € HT.

• Modèles haut de gamme 6 feux avec four ou plaque coup de feu : 5 000 à 7 000 € HT.

Le fourneau gaz est-il adapté aux collectivités ?

Oui, c’est même un choix privilégié grâce à sa puissance, sa réactivité et sa robustesse. Les modèles multi-feux sont parfaits pour répondre aux besoins des cantines scolaires, hôpitaux et cuisines de grande capacité.

Le fourneau gaz professionnel reste une valeur sûre dans le monde de la restauration. Sa puissance, sa rapidité et sa flexibilité en font un équipement indispensable pour les cuisines où l’efficacité et la tradition culinaire sont essentielles. Investir dans un fourneau gaz, c’est garantir performance, longévité et rentabilité au quotidien.