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Gastro M - Four électrique à convection avec humidificateur 4 x GN 2/3
Four à convection

Four électrique à convection 4 niveaux avec humidificateur Gastro M 230V

Gastro M

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Four à convection

Le four à convection professionnel est un incontournable des cuisines modernes. Contrairement aux fours traditionnels, il utilise un système de ventilation qui diffuse la chaleur de manière homogène dans toute la chambre de cuisson. Cette technologie garantit une cuisson régulière, rapide et optimisée, même lorsque plusieurs niveaux GN sont utilisés simultanément. Très apprécié en boulangerie, pâtisserie, restauration rapide et cuisine traditionnelle, le four à convection est polyvalent : il permet de cuire, gratiner, rôtir et même de déshydrater certains produits.

Ses atouts sont nombreux :

  • Homogénéité parfaite : grâce au brassage de l’air chaud, chaque niveau bénéficie d’une température identique.

  • Gain de productivité : plusieurs plats peuvent être cuisinés en même temps sans transfert d’odeurs.

  • Polyvalence : du pain aux viandes rôties, en passant par les viennoiseries, il couvre un large éventail de besoins.

  • Optimisation des coûts : une cuisson rapide et précise réduit la consommation énergétique et améliore le rendement.

  • Durabilité : construit pour résister à une utilisation intensive en cuisine professionnelle.

Guide d’achat : Comment choisir un four à convection professionnel ?

Les différents types de fours à convection

  • Four à convection électrique : simple d’installation, il offre une régulation précise de la température. Idéal pour les restaurants, pâtisseries et traiteurs.

  • Four à convection gaz : plus économique pour une utilisation intensive, adapté aux grandes structures comme les cantines ou hôtels.

  • Fours compacts (ex. série Cube Combisteel) : format réduit pour les petites cuisines, tout en conservant performance et homogénéité.

  • Fours multi-niveaux GN (4, 6, 10 niveaux) : pensés pour les établissements à forte cadence.

  • Fours spécifiques pâtisserie : conçus pour des cuissons délicates comme les viennoiseries, choux et gâteaux.

Les critères de choix essentiels

  1. Capacité et niveaux GN

    • 4 niveaux GN : parfait pour les petites structures et snacks.

    • 6 niveaux GN : adapté aux restaurants de taille moyenne.

    • 10 niveaux GN : idéal pour la restauration collective et les établissements à gros volume.

  2. Énergie

    • Électrique : régulation précise, facilité d’installation.

    • Gaz : puissance immédiate et économie sur de gros volumes.

  3. Technologie et ventilation

    • Système de ventilation optimisé pour une chaleur homogène.

    • Réglage de l’humidité pour une cuisson encore plus maîtrisée.

  4. Ergonomie et hygiène

    • Commandes digitales intuitives.

    • Portes vitrées à double paroi.

    • Accessoires compatibles (grilles, plaques pâtisserie).

  5. Budget

    • Fours compacts : dès 600 € HT.

    • Fours à convection pâtisserie 6 niveaux : entre 1 500 et 3 000 € HT.

    • Modèles multi-niveaux grande capacité (10 niveaux) : de 5 000 à 7 000 € HT.

Marques et gammes disponibles

  • Diamond : fours électriques à convection 4 à 10 niveaux GN, réputés pour leur robustesse et leur constance en cuisson.

  • Combisteel : gamme Cube (EC-1, SS-6, SS-8), des modèles compacts et performants avec un excellent rapport qualité/prix.

  • Buffalo : fours de petite capacité et déshydrateurs inox, adaptés à la restauration rapide et aux snacks.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre un four à convection et un four mixte ?

Le four à convection utilise uniquement la chaleur ventilée, idéale pour la cuisson homogène des viandes, gratins, pâtisseries ou viennoiseries. Le four mixte, lui, combine convection et vapeur, permettant des cuissons plus variées et adaptées aux produits fragiles comme le poisson et les légumes.

Four à convection électrique ou gaz : lequel choisir ?

Un four électrique est simple à installer, précis et idéal pour la restauration classique et la pâtisserie. Un four gaz convient mieux aux structures de grande envergure, car il permet de réduire le coût énergétique sur de longs cycles de cuisson.

Combien de niveaux GN faut-il pour un four à convection professionnel ?

  • 4 niveaux : snack, petite brasserie ou pâtisserie artisanale.

  • 6 niveaux : restaurant de 50-80 couverts.

  • 10 niveaux et plus : cantines, hôtels, cuisines collectives.

Le four à convection est-il adapté à la pâtisserie ?

Oui, c’est même l’un de ses principaux atouts. La ventilation permet une cuisson homogène des viennoiseries, pains, choux ou entremets. Il garantit des résultats constants, ce qui est essentiel en production boulangère et pâtissière.

Comment entretenir un four à convection professionnel ?

  • Nettoyer la chambre de cuisson chaque jour.

  • Décrasser les grilles et plaques après usage.

  • Vérifier l’état des joints et de la ventilation.

  • Un entretien annuel par un technicien est recommandé pour prolonger la durée de vie de l’appareil.

Quel budget prévoir pour un four à convection ?

  • Modèles compacts : dès 600 € HT.

  • Fours pâtisserie 6 niveaux : 1 500 à 3 000 € HT.

  • Grands modèles 10 niveaux : jusqu’à 7 000 € HT pour les gammes premium comme Diamond.

Le four à convection professionnel est un atout indispensable pour toute cuisine recherchant homogénéité, rapidité et productivité. Qu’il s’agisse d’un modèle compact, pâtisserie ou grande capacité, il optimise vos cuissons tout en réduisant vos coûts d’exploitation.

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