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Bouleuse diviseuse
Dans l’univers de la boulangerie et de la pizzeria, la pâte est au cœur de toutes les attentions. Une pâte bien préparée, portionnée et façonnée, c’est la garantie de pizzas régulières, de pains homogènes et d’un service rapide. Pourtant, le travail manuel est long, exigeant et demande une main-d’œuvre expérimentée. C’est ici qu’interviennent les bouleuses et diviseuses professionnelles.
Ces machines, conçues pour simplifier et automatiser la gestion des pâtons, transforment radicalement la production. Elles assurent à la fois rapidité, régularité et rentabilité, tout en améliorant les conditions de travail.
Un pizzaiolo ou un boulanger qui travaille uniquement à la main doit consacrer un temps considérable au pesage, à la division et au façonnage de la pâte. Avec une machine adaptée, tout cela se fait en un temps record et avec une précision parfaite.
Les avantages sont multiples :
Gain de temps : jusqu’à plusieurs centaines de pâtons prêts en une heure.
Uniformité : chaque pâton a le même poids et la même forme, garantissant des produits réguliers.
Productivité accrue : plus de clients servis en moins de temps.
Réduction de la fatigue : le personnel n’a plus à réaliser des gestes répétitifs et physiques.
Optimisation des coûts : moins de gaspillage, une gestion des matières premières plus précise.
Elles permettent de séparer une masse de pâte en portions égales. Idéales pour les gros volumes, elles assurent un poids constant.
Exemples :
Pizzagroup - Diviseuse 50 à 300 g (-28 %)
Pizzagroup - Diviseuse 200 à 900 g (-30 %)
Jac - Diviseuse hydraulique DIV et DIV R (-15 %)
Elles transforment les portions en boules parfaites, prêtes à fermenter et à être utilisées.
Exemples :
Pizzagroup - Bouleuse à pâtons (-30 %)
Diamond - Bouleuse 20 à 300 g (jusqu’à 3600 pâtons/h)
Sfera - Bouleuses professionnelles (-15 %)
Ces machines effectuent la division puis le boulage en un seul cycle, idéales pour gagner du temps.
Exemples :
Pizzagroup - Combiné 50 à 300 g (-30 %)
Pizzagroup - Combiné 200 à 900 g (-30 %)
Caplain - Diviseuse bouleuse semi-automatique DE15 (66 à 200 g)
Ce sont les modèles les plus technologiques, qui pèsent, divisent et façonnent automatiquement.
Exemples :
Caplain - Peseuse bouleuse volumétrique PBxl
Pastaline - Portionneuse P40 + cônes interchangeables
OEM - Portionneuse + Bouleuses BM2AS
Large gamme de diviseuses, bouleuses et combinés. Promos fréquentes (-28 à -30 %). Fiabilité, simplicité d’utilisation et robustesse.
Spécialiste des diviseuses hydrauliques, idéales pour les boulangers. Modèles DIV et DIV R, réputés pour leur longévité.
Innovation et polyvalence avec la DE15 semi-auto et la PBxl volumétrique haut de gamme. Accessoires comme la trémie inox 200 L.
Diviseuses bouleuses à 11 ou 15 divisions (140 à 500 g). Idéales pour le pain et les grandes productions.
Rapidité et cadence avec des bouleuses capables de gérer 3600 pâtons/h. Adaptées aux pizzérias à haut rendement.
Automatisation complète avec la M48, parfaite pour les chaînes et industriels.
Flexibilité et robustesse. Kali Mod renforcée pour un usage intensif, portionneuse P40 avec cônes interchangeables.
Solutions complètes comme la BM2AS, combinant portionneuse et bouleuses.
Simplicité et efficacité. Bouleuses accessibles, idéales pour les petites et moyennes pizzerias.
Les machines couvrent différentes plages de poids :
20 à 300 g : pizzas classiques individuelles (Diamond, Pizzagroup).
50 à 300 g : format le plus polyvalent.
66 à 200 g : adapté aux pizzérias artisanales (Caplain DE15).
140 à 500 g : pour pains moyens et pizzas généreuses (Forma).
200 à 900 g : pour pizzas familiales ou gros pains (Pizzagroup combiné).
Avant d’acheter, il faut tenir compte de plusieurs paramètres :
Le volume quotidien de pâtons à produire.
Le type de pâte travaillé (plus ou moins hydratée).
La plage de poids nécessaire.
Le niveau d’automatisation (manuel, semi-auto, auto).
La place disponible dans le laboratoire.
Le budget disponible (de 3 500 € HT à plus de 16 000 € HT).
Entrée de gamme : dès 3356 € HT (Diamond).
Milieu de gamme : 6000 à 9000 € HT (Jac, Forma, Sfera).
Haut de gamme : 11 000 à 16 000 € HT (Pizzagroup combiné, Caplain PBxl, Friul Co M48).
Promotions en cours : de -15 % à -45 % sur de nombreux modèles.
Un matériel durable doit pouvoir être entretenu. Disponibles sur Le Shopping du Chef :
Courroies et disques silicone (Pizzagroup).
Plateaux de boulage (DR-11).
Cônes interchangeables (Pastaline P40 : C30, C35, C40, C60).
Supports SPSA pour diviseuses.
Joystick Vitella.
Pizzerias artisanales : combinés 50-300 g ou bouleuses simples.
Boulangeries : diviseuses hydrauliques Jac, machines Forma.
Chaînes : portionneuses et bouleuses automatiques (Caplain PBxl, Friul Co M48).
Food trucks : modèles compacts et rapides (Diamond).
Un nettoyage quotidien est indispensable pour maintenir hygiène et longévité. Les machines en inox simplifient l’entretien. Les pièces mobiles doivent être remplacées régulièrement. Les fabricants (Pizzagroup, Caplain, Pastaline) proposent des pièces détachées pour assurer un suivi sur le long terme.
La diviseuse sépare une masse de pâte en portions égales, tandis que la bouleuse façonne ces portions en boules homogènes.
Les prix vont de 3 500 € HT pour une machine simple à plus de 16 000 € HT pour des modèles automatiques haut de gamme.
Un combiné 50-300 g est idéal. Il divise et boule la pâte rapidement, tout en restant compact.
La semi-automatique permet plus de contrôle et coûte moins cher, tandis que l’automatique est adaptée aux très gros volumes et aux chaînes de restauration.
Un nettoyage quotidien des surfaces en contact avec la pâte est obligatoire. Les pièces comme les courroies et les cônes doivent être vérifiées et remplacées en cas d’usure.
Parmi les références : Pizzagroup, Jac, Caplain, Forma, Diamond, Friul Co, Pastaline, OEM et Sfera, chacune ayant ses spécificités (prix, cadence, niveau d’automatisation).
