Four à pizza professionnel

Le four à pizza professionnel est l’équipement incontournable de toute pizzeria, restaurant italien, snack ou brasserie qui souhaite proposer des pizzas de qualité, avec une cuisson rapide, homogène et authentique. Contrairement aux fours domestiques, limités en puissance et en capacité, les fours à pizza pros sont conçus pour atteindre des températures élevées (300 à 500 °C), garantir une cuisson régulière et supporter un usage intensif tout au long du service.

Qu’il s’agisse de modèles électriques compacts pour une petite production ou de fours grande capacité à plusieurs chambres pour un fort débit, chaque établissement doit choisir son four en fonction de ses besoins réels : nombre de pizzas à cuire simultanément, rapidité de service, type de pâte et style de cuisson souhaité (pizza napolitaine, fine, croustillante ou plus moelleuse).

Sur le marché, on retrouve plusieurs gammes phares comme Fastbake, qui mise sur la rapidité, Multibake, polyvalent et modulable, ou encore Romanbake, pensé pour une cuisson plus traditionnelle.

Guide d’achat : Comment choisir son four à pizza professionnel ?

Les différents types de fours à pizza

1. Le four électrique compact

C’est le modèle le plus utilisé dans les snacks, brasseries et petites pizzerias. Il est simple à installer, ne nécessite pas de conduit d’évacuation et chauffe rapidement. Capable d’accueillir de 2 à 4 pizzas par fournée, il est idéal pour les petites structures.

2. Le four à pizza grande capacité

Doté de plusieurs chambres de cuisson, il permet de cuire simultanément 6, 8 ou même 12 pizzas selon la taille des soles. Il est parfait pour les restaurants italiens traditionnels, les chaînes de pizzerias et les établissements à fort volume de service.

3. Les fours spécialisés

• Fastbake : conçu pour une montée en température ultra-rapide et des cuissons express, idéal pour les snacks et la restauration rapide.

• Multibake : offre polyvalence et modularité, permettant d’adapter la production à la demande.

• Romanbake : pensé pour la cuisson traditionnelle, avec un rendu proche des fours à sole et une authenticité dans la texture des pizzas.

Les critères de choix essentiels

1. La capacité
   Un petit four peut cuire 2 pizzas simultanément, tandis qu’un four grande chambre peut en cuire jusqu’à 12. Le choix dépend du nombre de couverts et de la fréquence de commande de pizzas.

2. La puissance et la rapidité
   La montée en température est un critère majeur. Un four pro atteint généralement entre 350 et 500 °C, permettant de cuire une pizza en 2 à 5 minutes. Les modèles Fastbake sont conçus pour réduire encore ce temps.

3. Le type de sole

• Pierre réfractaire : restitue une chaleur intense et donne une cuisson authentique, avec une pâte croustillante.

• Inox : plus simple à nettoyer mais moins typique dans le rendu final.

4. Les matériaux et l’hygiène
   Un four en inox est robuste, conforme aux normes professionnelles et facile à entretenir.

5. L’ergonomie
   Présence de commandes digitales ou mécaniques, affichage de la température, double chambre, portes vitrées pour surveiller la cuisson.

6. Le budget

• Entrée de gamme : 400 à 700 € HT pour un petit four compact.

• Moyenne gamme : 900 à 1 200 € HT pour des modèles performants de type Fastbake ou Multibake.

• Haut de gamme : plus de 2 000 € HT pour des fours grande capacité.

Marques et gammes disponibles

• Fastbake : rapidité de chauffe, cuisson express, parfait pour les snacks et food-trucks.

• Multibake : polyvalent et modulable, adapté aux restaurants avec un débit moyen à fort.

• Romanbake : pour une cuisson plus authentique, idéale pour des pizzas de style artisanal.

Ces gammes couvrent tous les besoins, du snack qui vend quelques pizzas par service à la pizzeria spécialisée avec plusieurs dizaines de commandes à l’heure.

Questions fréquentes

Quelle est la température idéale pour cuire une pizza ?

Un four à pizza professionnel doit atteindre entre 350 et 500 °C. À ces températures, une pizza traditionnelle cuit en 2 à 5 minutes, ce qui permet d’assurer rapidité et qualité même en période de forte affluence.

Quelle différence entre une sole en pierre et une sole en inox ?

• La pierre réfractaire restitue la chaleur de manière uniforme et permet une cuisson traditionnelle, donnant à la pâte un croustillant unique.

• L’inox est plus facile à nettoyer et plus durable, mais il ne procure pas la même qualité gustative.

Combien de pizzas peut-on cuire en même temps ?

• Petit four compact : 2 à 4 pizzas.

• Four moyenne capacité : 6 à 8 pizzas.

• Four grande chambre : 10 à 12 pizzas par fournée.

Quelle puissance est recommandée ?

La puissance varie entre 3 kW et 10 kW selon la taille du four. Pour une pizzeria artisanale, un modèle de 6 à 8 kW est généralement suffisant.

Quel budget prévoir pour un four à pizza pro ?

• Petits snacks : dès 400 € HT.

• Restaurants moyens : entre 900 et 1 200 € HT.

• Grandes pizzerias : au-delà de 2 000 € HT, avec des fours multichambres.

Quelle différence entre un four à pizza professionnel et un four domestique ?

Un four domestique peine à dépasser 250 °C et ne permet pas une cuisson homogène pour plusieurs pizzas. Un four professionnel monte à 500 °C, garantit une cuisson en quelques minutes et supporte un usage intensif sans perte de performance.

Le four à pizza professionnel est la clé du succès d’une pizzeria ou d’un restaurant italien. Bien choisir son modèle, c’est garantir rapidité de service, régularité de cuisson et satisfaction des clients.