Armoire de fermentation

Le processus de fermentation contrôlée est celui où la fermentation de la pâte utilisée pour fabriquer le pain est contrôlée en utilisant une combinaison de températures passant du froid au chaud. Cela présente de nombreux avantages:

o    Empêche le travail de nuit. Les pains de pain peuvent être produits pendant la journée, puis cuits à tout moment souhaité.

o    Des économies sur la levure depuis le temps de fermentation souhaité peuvent être programmées dans la chambre.

o    Une meilleure conservation et une meilleure saveur pour le produit final car une longue durée de fermentation peut être appliquée.

o    Le pain chaud peut être disponible au point de vente à un plus large éventail d'heures.