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Ce qu’il faut savoir sur le Churrasco

Churrasco est un terme brésilien ou espagnol qui désigne « viande grillée » ou qui désigne en général « barbecue ». Il s’agit d’une tradition culinaire brésilienne présente dans toutes les classes sociales. Originaire du Rio Grande do Sul en 1868, le churrasco constitue l’un des repas courant au Brésil. Aujourd’hui, il est populaire en Europe et dans plusieurs régions en Amérique latine. Il joue un rôle capital dans la cuisine des pays de l’Amérique et de l’Europe. C’est ainsi que les concepteurs ont pensé à la fabrication d’appareils professionnels permettant de faciliter la préparation du churrasco. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur le churrasco.

Le Churrasco, un incontournable dans la cuisine brésilienne

Les origines du churrasco remontent dans les années 1700 durant la colonisation du Brésil par l’Europe. La technique du churrasco n’est devenue populaire que dans les années 1800 grâce aux cow-boys brésiliens, les gaúchos, dans les terres d’élevage du Rio Grande do Sul. En effet, après de longs moments à faire paître le troupeau, les communautés gaúchos se regroupaient pour déguster un repas copieux de viandes au barbecue appelées churrasco.

Dans la technique traditionnelle du churrasco, les gaúchos faisaient de grands trous dans le sol et y constituaient un feu. Ce n’est que lorsque le bois devient clairement de la braise que la viande est broyée. Celle-ci est assaisonnée de façon traditionnelle avec du sel et rôtissait lentement durant 30 minutes environ sur les braises.

Plus tard, de nouvelles techniques de préparation ont vu le jour. Elles consistaient en général à enduire la viande avec de l’eau salée de sorte à conserver une certaine humidité durant la cuisson. Tandis que les hommes se focalisaient sur la préparation de la viande, les femmes ainsi que les enfants récoltaient des ingrédients dans les potages et préparaient des accompagnements de façon traditionnelle pour le repas.

Ainsi, le churrasco était auparavant le plat principal des cow-boys brésiliens. Toutefois, au fil des années, cette façon unique de faire le barbecue au brésil est devenue une identité, mais aussi un mode de vie bien implanté dans le patrimoine culturel du pays.

Les coupes de viande du churrasco

Dans la cuisine professionnelle moderne, la préparation des churrascos respecte les mêmes pratiques que celles des gaúchos. Bien que la viande rouge assaisonnée représente l’ingrédient principal pour sa cuisson, le churrasco propose désormais de l’agneau, de la volaille, mais aussi du poisson.

Pour la préparation du churrasco, il est très important que la viande soit de grande qualité et particulièrement riche en matières grasses afin qu’elles puissent fondre et arroser la pièce. Différents types de coupes de viande peuvent être adoptés aujourd’hui, dont :

•   Le filet mignon : viande de bœuf douce qui est grillée et entourée de bacon.
•   La Picanha : se reconnait par un pli en C avec une croûte réalisée au sel de mer ou encore à l’ail.
•   La Chutela : des pièces de bifteck arrangées en brochettes et grillées.
•   La Fraldinha : se reconnait par sa forme longue et plate avec sa veinure et sa coupe réalisée dans le sens des fibres.
•   Maminha

Le churrasco professionnel

Afin de faciliter la préparation du churrasco ainsi que la restauration d’un grand nombre, les concepteurs ont pensé à la fabrication d’un appareil culinaire spécialement destiné à la préparation du churrasco. Il s’agit du churrasco professionnel. C’est un équipement particulièrement destiné aux professionnels de la restauration. Le churrasco professionnel est donc parfaitement adapté pour la restauration collective. Il se retrouve souvent dans les cuisines professionnelles, les snacks, les restaurants ou les hôtels. Son but est de rendre plus faciles les tâches nécessaires à la préparation du churrasco.

Ainsi, le churrasco professionnel est une machine permettant de préparer le churrasco à la manière des Brésiliens. Il est équipé des accessoires nécessaires pour réaliser la technique de cuisson de la viande ainsi que les différentes coupes de viande.

On retrouve sur le marché différents types de churrascos professionnels destinés à la restauration en masse tels que le churrasco électrique, le churrasco gaz et le churrasco au charbon de bois. Chaque fabricant propose à sa clientèle une gamme d’équipements avec des modèles exclusifs afin de répondre aux besoins et sollicitations des professionnels en matière de préparation du churrasco. Vous retrouverez donc sur le marché une grande variété de churrascos professionnels destinés à apporter des solutions efficaces et adaptées aux attentes et exigences dans la cuisson du churrasco pour un grand nombre de personnes.