Crêpière professionnelle

Crêpière professionnelle : guide d’achat complet pour les métiers de bouche

La crêpière professionnelle est un appareil incontournable dans de nombreux secteurs de la restauration. Que ce soit dans une crêperie spécialisée, un snack, un food truck, une brasserie, un hôtel, un stand forain ou encore un service traiteur, elle permet de produire rapidement et en grande quantité des crêpes sucrées, galettes de sarrasin, blinis, tortillas ou encore pancakes.

Contrairement aux modèles domestiques, les crêpières professionnelles offrent une puissance élevée, une régulation précise de la température, une plaque large (35 à 40 cm en général), et une robustesse conçue pour un usage intensif. L’investissement dans un tel équipement est donc stratégique : il garantit rapidité de service, régularité de cuisson, durabilité et rentabilité.

Les différents types de crêpières professionnelles

Crêpières électriques

• Simples à installer (prise 230 V).

• Idéales pour les cuisines fixes, snacks et restaurants.

• Plaques de 35 à 40 cm selon le modèle (ex. Casselin 35 cm, Casselin premium 40 cm, SARO CR1-400).

• Disponibles en versions simples ou doubles pour augmenter la productivité.

Crêpières à gaz

• Montée en température très rapide.

• Parfaites pour les usages intensifs (fêtes foraines, food trucks, restauration rapide).

• Plus économiques sur le long terme que l’électrique.

• Exemples : Electrobroche gaz 40 cm, modèles haut rendement émaillés, ou versions intensives CR1RG40/CR2CG40.

Crêpières simples

• Une seule plaque, diamètre 35 ou 40 cm.

• Adaptées aux établissements de petite taille ou comme poste complémentaire.

• Exemples : Casselin ronde 35 cm, Casselin carrée 40 cm, Imperial WSC160E.

Crêpières doubles

• Deux plaques indépendantes, permettant une cuisson simultanée.

• Essentielles pour les services rapides et les volumes importants.

• Exemples : Casselin double 35 cm, Electrobroche double gaz 40 cm, Casselin premium double 40 cm.

Crêpières haut rendement

• Conçues pour une utilisation continue et intensive.

• Plaques émaillées pour une cuisson régulière et un entretien facilité.

• Disponibles en version gaz ou électrique.

Crêpières automatiques et chariots à crêpes

• Machines haut de gamme destinées à l’industrie ou aux grandes foires.

• Exemples : crêpière automatique C1 La Monferrina, chariots Casselin avec crêpières encastrées doubles Ø40 cm.

Critères de choix d’une crêpière professionnelle

1. Type d’alimentation : gaz pour l’extérieur et l’intensif, électrique pour l’intérieur et la précision.

2. Diamètre de la plaque : 35 cm pour petites crêpes, 40 cm pour production standard.

3. Nombre de plaques : simple pour débit modéré, double pour service rapide et intensif.

4. Revêtement de la plaque : fonte brute (saisit bien, traditionnelle), fonte émaillée (entretien facile, hygiène renforcée).

5. Puissance : entre 2,5 et 6 kW selon le modèle et le nombre de plaques.

6. Ergonomie et accessoires : spatules, râteaux, louches, tampon d’essuyage, pierre abrasive pour l’entretien.

7. Mobilité : modèles encastrés sur chariot inox pour les événements et services forains.

8. Budget et positionnement : entrée de gamme Casselin/SARO, milieu de gamme Combisteel, premium Rollergrill/Krampouz.

Marques et gammes disponibles

• Casselin : gamme complète (rondes, carrées, premium, doubles, chariots, accessoires).

• Electrobroche : modèles électriques et gaz robustes, adaptés aux professionnels.

• Combisteel : crêpières 1 ou 2 plaques, rapport qualité/prix intéressant.

• Rollergrill : modèles double Ø400 mm, haut de gamme.

• Imperial : modèles électriques professionnels compacts.

• SARO : crêpières électriques carrées ou rondes en entrée de gamme.

• Krampouz : référence historique de la crêpière professionnelle, réputée pour sa qualité et sa longévité.

• La Monferrina : machines automatiques pour production industrielle.

Accessoires indispensables

• Spatules à crêpes : inox ou bois, différentes tailles (Casselin).

• Louches inox : pour doser la pâte avec précision.

• Râteaux (rozells) : permettent d’étaler la pâte uniformément.

• Tampons d’essuyage : pour graisser et nettoyer la plaque.

• Pierre abrasive : pour entretenir la surface en fonte brute.

• Meubles et chariots : inox sur roulettes avec crêpières encastrées.

• Kits crêpes : incluent les ustensiles de base pour démarrer l’activité.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une plaque en fonte brute et une plaque émaillée ?

La fonte brute nécessite un culottage (huilage répété) mais permet une cuisson traditionnelle et une montée rapide en température. La fonte émaillée est prête à l’emploi, plus simple à entretenir, idéale pour respecter des normes strictes d’hygiène.

Crêpière électrique ou gaz : laquelle choisir ?

• Électrique : idéale pour l’intérieur, précise, facile à installer, température homogène.

• Gaz : meilleure rapidité, plus économique sur le long terme, adaptée à l’extérieur et aux cadences intensives.

Quelle puissance faut-il pour une crêpière professionnelle ?

Une plaque unique de 35-40 cm demande entre 2,5 et 3,5 kW. Pour une double plaque, comptez 5 à 6 kW pour assurer une montée rapide en température et un service intensif.

Quels accessoires sont indispensables pour bien travailler ?

Une crêpière doit toujours être accompagnée d’un râteau (rozell), d’une louche, d’une spatule, d’un tampon d’essuyage et, pour la fonte brute, d’une pierre abrasive.

Comment entretenir une crêpière professionnelle ?

• Nettoyage quotidien avec un chiffon humide une fois la plaque refroidie.

• Utiliser le tampon d’essuyage entre deux cuissons pour graisser.

• Pour la fonte brute : culottage régulier avec de l’huile végétale.

• Éviter les produits abrasifs sur les plaques émaillées.

Quelle durée de vie pour une crêpière professionnelle ?

Avec un entretien adapté, une crêpière Casselin, Krampouz ou Rollergrill peut durer 10 ans et plus en restauration professionnelle. Les accessoires et pièces détachées disponibles permettent d’en prolonger la longévité.