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Gril vertical - Crapodine
Le gril vertical crapodine est un appareil de cuisson spécifique, particulièrement utilisé dans les rôtisseries, traiteurs, boucheries et restaurants qui souhaitent proposer des volailles parfaitement grillées, avec une cuisson saine et homogène. À la différence d’une rôtissoire classique, ce type de gril cuit les volailles ouvertes (dites “crapodines”) en position verticale, permettant à la graisse de s’écouler naturellement et d’obtenir une peau croustillante tout en conservant le moelleux de la viande.
Ce procédé de cuisson, très apprécié en restauration professionnelle, met en avant plusieurs atouts majeurs :
Cuisson plus saine grâce à l’évacuation des graisses.
Homogénéité thermique qui garantit une coloration uniforme des volailles.
Aspect visuel attractif qui valorise le produit en vitrine.
Rendement élevé, avec une grande capacité de chargement adaptée aux heures de pointe.
Gril vertical électrique : fonctionne à l’électricité et offre une grande précision de cuisson. Idéal pour les établissements urbains où le gaz n’est pas accessible ou autorisé.
Accessoires spécifiques : grattoirs pour l’entretien des surfaces de cuisson et découpeuses de poulet pour la préparation rapide des volailles après cuisson.
Capacité et rendement
Le choix dépend du nombre de volailles à préparer par service. Un gril compact peut suffire pour une boucherie de quartier, tandis qu’un modèle plus large sera indispensable pour une rôtisserie ou un traiteur à fort débit.
Puissance et régulation thermique
Les modèles électriques Gresilva assurent une montée en température rapide et une régulation fine, garantissant une cuisson homogène sur plusieurs poulets simultanément.
Ergonomie et facilité d’utilisation
Les grils doivent permettre un chargement simple et sécurisé des volailles ouvertes. La présence d’accessoires comme la découpeuse de poulet facilite le service et réduit le temps de préparation.
Hygiène et entretien
L’évacuation des graisses en cuisson verticale simplifie le nettoyage. L’utilisation d’outils adaptés comme le grattoir Gresilva est indispensable pour préserver la longévité de l’appareil.
Rentabilité et durabilité
Un gril crapodine représente un investissement important, mais sa robustesse et son efficacité permettent un retour sur investissement rapide grâce à la réduction des pertes et l’attractivité commerciale des produits cuits.
Gresilva : marque de référence sur ce segment, proposant des grils verticaux électriques de différentes tailles et puissances (GV éco). Le fabricant met l’accent sur la cuisson saine, la qualité des matériaux et la longévité des appareils.
Accessoires Gresilva : grattoirs pour faciliter le nettoyage et découpeuses de poulet spécialement conçues pour ce type de cuisson.
La rôtissoire classique cuit des volailles entières tournant sur une broche, alors que le gril vertical crapodine cuit des volailles ouvertes à plat en position verticale. Ce mode de cuisson permet à la graisse de s’écouler, offrant une peau croustillante et une chair plus saine.
Le gril électrique est plus simple à installer et à utiliser dans des environnements où l’accès au gaz est limité ou interdit. Il assure également une cuisson précise et régulière, sans variation de flamme.
Un nettoyage quotidien est indispensable pour garantir l’hygiène et prolonger la durée de vie de l’appareil. L’utilisation d’accessoires comme le grattoir facilite le retrait des graisses résiduelles.
Cet accessoire permet de découper rapidement et proprement les volailles après cuisson, améliorant la productivité et la présentation au client.
Non, il peut également convenir à d’autres volailles ou petites pièces de viande préparées à plat, à condition que la taille et la structure de l’appareil soient compatibles.
