Convoyeur à pizzas

Dans la restauration commerciale, la capacité à servir vite et bien fait souvent la différence entre une salle comble et une file d’attente qui s’éternise. C’est précisément là que le convoyeur à pizzas (aussi appelé four tunnel ou four à translation) s’impose comme la solution la plus productive et régulière du marché. Sa promesse est simple : une cuisson en continu, standardisée et reproductible, du premier au dernier service, avec un débit horaire qui peut dépasser la centaine de pizzas selon la largeur de bande et les paramètres de cuisson. Pour une pizzeria en zone à fort trafic, une dark kitchen multi-marques, une chaîne, un parc de loisirs ou un site événementiel, c’est l’outil qui transforme un goulot d’étranglement en avantage concurrentiel.

À la différence d’un four à sole traditionnel (gaz, bois ou électrique), le convoyeur ne nécessite ni rotation manuelle, ni surveillance permanente du pizzaiolo. On dépose la pizza en entrée de tunnel ; elle traverse une chambre de cuisson avec contrôle fin de la température, de la vitesse de bande et du profil thermique ; elle ressort cuite à l’identique, service après service. Résultat : moins de stress en coup de feu, une courbe d’apprentissage réduite pour les équipes, et surtout une homogénéité qui sécurise la satisfaction client.

Côté énergie, l’offre est large : convoyeurs électriques (souvent plébiscités en centre-ville ou en cuisine sans gaz), convoyeurs gaz (rentabilité énergétique, montée en température rapide), et modèles ventilés (répartition d’air chaud optimisée) ou statiques (inertie et croustillance marquées). Les largeurs de tapis les plus courantes vont d’environ 300 à 1 000 mm, avec des longueurs de chambre adaptées à vos recettes : pizza Ø33, Ø35, Ø45 cm, focaccia, pan pizza, pinsa, flammekueche, tartes salées, paninis, wings, nachos, légumes rôtis, et même précuisson des fonds pour sécuriser les pics d’activité.

Pour les décideurs, le convoyeur n’est pas seulement un four : c’est un investissement productif qui améliore la rentabilité (standardisation des cycles, baisse des rebuts, maîtrise des grammages et du temps de travail), la sécurité alimentaire (températures et temps de séjour maîtrisés, traçabilité), et la scalabilité (possibilité d’empiler deux tunnels pour doubler le débit sans agrandir l’emprise au sol).

Guide d’achat : Comment choisir un convoyeur à pizzas (four tunnel) ?

1) Les types de convoyeurs à pizzas

Convoyeur électrique (statique / ventilé, quartz ou résistances)
Le plus facile à installer en zones urbaines, idéal lorsque l’accès au gaz est contraint. Les résistances supérieures/inférieures assurent une montée en température rapide. Le contrôle indépendant haut/bas et la vitesse de bande permettent de gérer la coloration du bord, la fusion du fromage et la tenue de la base.

Convoyeur gaz (brûleurs + recirculation)
Choix privilégié des sites à gros volumes : montée en température vive, coût énergétique compétitif, excellente régularité avec chambres ventilées. Souvent préféré par les réseaux qui veulent maximiser débit/horaire tout en conservant une facture énergétique maîtrisée.

Largeur et longueur de bande : du compact de comptoir au tunnel XL

• Compacts de table (~300–400 mm) : solution snack, kiosques, boulangeries, petits débits.

• Milieu de gamme (~500–650 mm) : cœur de marché pizzeria, Ø33–35 cm.

• Grands débits (~800–1 000 mm) : pizzas Ø45 cm, plaques 60×40, double flux possible.

Mono-chambre ou empilable
Les versions empilables permettent de doubler le débit sans agrandir l’emprise au sol, avec indépendance des profils de cuisson.

Ventilé vs statique
Les ventilés donnent une régularité remarquable et un temps de séjour stable. Les statiques renforcent l’inertie de sole et la croustillance de la base.

2) Les critères de choix décisifs pour les pros

1. Débit horaire et temps de séjour : calculez votre besoin sur les pics de service, pas la moyenne.

2. Largeur de tapis et diamètre de pizzas : choisissez en fonction de votre carte et de votre volume.

3. Énergie : électrique pour simplicité d’installation, gaz pour rentabilité à gros débit.

4. Régulation et ergonomie : commandes digitales, mémorisation de profils, alarmes.

5. Nettoyage et hygiène : surfaces inox, bacs à miettes, bande facile à brosser.

6. Empilabilité : solution évolutive pour suivre la croissance ou la saisonnalité.

7. Dimensionnement logistique : poids, accès, extraction, électricité ou gaz disponibles.

8. Coût total de possession : pensez consommation, entretien, SAV, durée de vie.

9. Qualité pizza : adaptez réglages selon vos farines et taux d’hydratation.

10. Conformité et sécurité : installation par un professionnel qualifié obligatoire.

3) Marques et gammes de convoyeurs à pizzas

• Zanolli (Série Synthesis) : gamme complète de tunnels électriques et gaz, largeur de bande variée, grande régularité.

• Casselin : rapport qualité/prix très compétitif, large choix de tailles, idéal pour passer en cuisson continue.

• Combisteel : solutions intermédiaires, de 400 à 800 mm, adaptées aux snacks comme aux gros volumes.

• Italforni (Série TUNNELS) : haut de gamme italien, finitions robustes, grandes capacités et précision de cuisson.

• OEM : fours statiques pour une cuisson italienne artisanale et croustillante.

• Bartscher : modèles compacts ou intermédiaires, pertinents pour l’hôtellerie et la restauration polyvalente.

Questions fréquentes (FAQ)

Peut-on atteindre la qualité d’un four à sole avec un convoyeur ?

Oui, avec des réglages adaptés (profil haut/bas, vitesse, température). De nombreuses pizzerias premium utilisent des convoyeurs pour garantir régularité et croustillance.

Convoyeur électrique ou gaz : lequel est le plus rentable ?

Le gaz est souvent plus économique en très gros volume, l’électrique est plus flexible en implantation urbaine. Le choix dépend du contrat énergie et du débit visé.

Quelle largeur de tapis choisir ?

• 400–500 mm : snack, petits débits.

• 650 mm : pizzerias cœur de marché.

• 800–1 000 mm : grands débits et pizzas de grand diamètre.

Peut-on empiler deux convoyeurs ?

Oui, les modèles stackables permettent de doubler la capacité sans augmenter l’emprise au sol.

Quid de l’extraction et de la chaleur ?

Un convoyeur gaz nécessite une extraction adaptée. Les électriques dégagent aussi de la chaleur, mais restent plus simples à intégrer en cuisine ouverte.

Est-ce adapté aux dark kitchens ?

Oui, car il standardise les recettes et permet de travailler plusieurs marques en parallèle avec un seul équipement.

Comment entretenir un convoyeur ?

Brossage quotidien de la bande, vidage des bacs, nettoyage inox et contrôle des flux d’air. L’entretien régulier prolonge la durée de vie et maintient la régularité.

Quel est le ROI typique ?

Souvent entre 12 et 24 mois dans des sites à fort trafic. Les remises et promotions accélèrent la rentabilité.

Le convoyeur respecte-t-il les normes HACCP ?

Oui, grâce à la maîtrise temps/température et à la répétabilité des cycles.