Armoire réfrigérée traversante

L’armoire réfrigérée traversante est un équipement de conservation pensé pour les professionnels qui recherchent à la fois performance frigorifique, praticité et ergonomie dans les flux de travail. Contrairement aux armoires classiques, elle est équipée de portes traversantes, c’est-à-dire accessibles de part et d’autre. Cette conception unique permet un accès rapide aux produits, facilite la circulation dans les cuisines et optimise l’organisation en environnement professionnel.

En restauration, en hôtellerie ou en collectivité, le gain de temps et la fluidité des mouvements en cuisine sont essentiels. Une armoire traversante permet d’intégrer un poste réfrigéré central accessible depuis plusieurs zones de travail, sans gêner la productivité ni ralentir la préparation. Elle allie donc capacité de stockage, hygiène, robustesse et ergonomie, tout en répondant aux normes HACCP.

Pourquoi choisir une armoire réfrigérée traversante ?

Dans les cuisines modernes, l’organisation des flux est primordiale. On distingue la zone de stockage, la zone de préparation et la zone de service. L’armoire réfrigérée traversante s’intègre parfaitement dans ce schéma car elle peut être utilisée comme élément de passage entre deux espaces.

Les principaux avantages :

• Accès double face : gain de temps et meilleure ergonomie.

• Fluidité du service : le personnel en cuisine et en salle accède aux produits sans se croiser.

• Hygiène renforcée : moins de manipulations et d’allers-retours.

• Polyvalence : adaptée au stockage de produits frais variés (viandes, poissons, légumes, pâtisseries).

• Robustesse professionnelle : conçue en inox AISI 304, parfaitement hygiénique et durable.

Caractéristiques techniques essentielles

La température

Une armoire traversante fonctionne généralement entre -2 °C et +8 °C. Cette plage est idéale pour la conservation des produits frais sans risque de congélation. Elle convient aussi bien aux produits carnés qu’aux légumes, produits laitiers, pâtisseries et préparations prêtes à l’emploi.

Le froid

• Ventilé : indispensable pour une diffusion homogène, surtout avec des ouvertures fréquentes des deux côtés.

• Statique : plus rare, réservé aux petits volumes.

• Mixte : parfois proposé pour allier économie et homogénéité.

Les matériaux

L’inox AISI 304 est la norme pour ce type d’appareil. Résistant, hygiénique, durable et facile à nettoyer, il est parfaitement adapté aux environnements intensifs comme les cuisines collectives ou les laboratoires.

La capacité

En format GN 2/1 ou 600x400 mm, l’armoire traversante peut accueillir une grande variété de bacs et plaques. Sa capacité, souvent supérieure à 600 litres, en fait un équipement central dans les cuisines professionnelles.

L’ergonomie

• Portes traversantes avec fermeture automatique.

• Clayettes réglables ou échelles GN amovibles.

• Affichage digital de la température.

• Serrure pour sécuriser le stockage.

L’efficacité énergétique

Une armoire traversante doit fonctionner en continu malgré les ouvertures fréquentes. Les compresseurs tropicalisés et les fluides frigorigènes écologiques (R600a, R290) permettent de limiter la consommation énergétique.

Avantages pour les professionnels

• Organisation optimisée : un seul équipement accessible depuis deux zones.

• Gain de productivité : réduction des déplacements en cuisine.

• Sécurité alimentaire : conservation constante et respect des normes HACCP.

• Confort de travail : réduction des croisements de personnel.

• Durabilité : inox AISI 304, matériaux professionnels résistants.

• Grande capacité : adaptée aux services intensifs.

Usages par métier

Restaurants gastronomiques

Ils utilisent l’armoire traversante comme élément central entre la zone de préparation et la zone de dressage. Les produits frais sont disponibles immédiatement des deux côtés.

Hôtels et grandes cuisines

Dans les hôtels, l’armoire traversante facilite la coordination entre les cuisines et les zones de service. Elle permet un accès direct pour plusieurs équipes sans perte de temps.

Traiteurs et événements

Lors d’événements, la fluidité est primordiale. Une armoire traversante permet d’avoir un point de stockage central accessible à tous les membres de l’équipe.

Collectivités et restauration scolaire

Dans les cantines, l’armoire traversante réduit les déplacements dans les cuisines souvent encombrées et permet de gérer de gros volumes sans désorganisation.

Laboratoires et pâtisseries

La précision de la température et l’ergonomie des clayettes GN font de l’armoire traversante une alliée pour stocker préparations, crèmes, produits frais ou semi-finis.

Entretien et maintenance

Pour garantir une performance optimale :

• Nettoyer l’intérieur régulièrement avec un produit alimentaire neutre.

• Vérifier les joints de porte chaque semaine.

• Contrôler la température quotidiennement via l’afficheur digital.

• Dépoussiérer le condenseur tous les mois.

• Faire appel à un technicien en cas d’anomalie (alarme, variation de température).

L’avantage d’une armoire traversante est sa conception robuste et sa simplicité d’entretien. Les panneaux en inox facilitent le nettoyage, même après une utilisation intensive.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une armoire traversante et une armoire classique ?

Une armoire classique n’est accessible que par une face. L’armoire traversante dispose de deux accès opposés, permettant une circulation fluide entre les espaces de travail.

Est-elle adaptée à tous les types de produits ?

Oui, tant qu’il s’agit de produits frais. Elle est idéale pour les viandes, poissons, fruits, légumes, fromages, produits laitiers, pâtisseries ou plats préparés.

Consomme-t-elle plus d’énergie qu’une armoire classique ?

Oui, légèrement, car les ouvertures sont plus fréquentes. Cependant, les compresseurs modernes et les portes à fermeture automatique limitent cette surconsommation.

Quelle est sa durée de vie moyenne ?

En moyenne 10 à 15 ans, avec un entretien régulier. L’inox AISI 304 garantit une robustesse accrue face à l’usage intensif.

Est-elle indispensable pour un restaurant ?

Pas obligatoire, mais fortement recommandée pour les établissements où la fluidité des flux est essentielle. Elle devient vite un atout organisationnel et productif.

Peut-on utiliser une armoire traversante comme vitrine ?

Non, elle est conçue pour le stockage en cuisine, pas pour l’exposition client. Pour la présentation, il faut opter pour une vitrine réfrigérée.