Trancheuse verticale

Trancheuse verticale : la puissance pour les découpes intensives

La trancheuse verticale est un équipement incontournable pour les boucheries, charcuteries et ateliers de transformation qui recherchent puissance, précision et sécurité. Contrairement à la trancheuse gravité, qui repose sur un plateau incliné, la trancheuse verticale dispose d’un plateau perpendiculaire à la lame. Cette conception garantit un maintien optimal des produits volumineux et lourds, comme les jambons entiers, les pièces de viande crue ou certains fromages massifs.

Conçue pour les usages intensifs, la trancheuse verticale est plébiscitée dans les environnements où la productivité et la régularité des tranches sont des priorités absolues. Elle est particulièrement adaptée aux métiers qui doivent traiter de gros volumes de viande ou de charcuterie avec une qualité de coupe constante.

Ses avantages :

• Précision de coupe : tranches homogènes, fines ou épaisses selon les besoins.

• Maintien des produits volumineux : stabilité parfaite pour les gros jambons et viandes.

• Puissance et endurance : conçue pour résister à un usage intensif en continu.

• Polyvalence : modèles dédiés à la charcuterie, aux viandes ou aux fromages.

• Sécurité et hygiène : affûteurs fixes ou amovibles, protections renforcées, nettoyage simplifié.

Comment choisir une trancheuse verticale ?

Les différents types de trancheuses verticales

• Trancheuse verticale charcuterie
  Optimisée pour les charcuteries, elle permet de découper rapidement jambons, saucissons et produits affinés. Des modèles comme la série Horeca ou Pro de Swedlinghaus répondent à ces usages.

• Trancheuse verticale viande
  Conçue pour les viandes crues ou les gros morceaux, elle offre une robustesse et une précision adaptées aux boucheries et ateliers de transformation. On retrouve ces déclinaisons chez Swedlinghaus, Diamond ou L2G.

• Trancheuse verticale aluminium
  Plus légère et ergonomique, tout en restant robuste, elle convient aux professionnels recherchant un bon compromis entre fiabilité et confort d’utilisation. Exemple : les modèles AF300CHVS et AF350CHVS de L2G.

• Trancheuse verticale manuelle
  Fonctionnant sans motorisation électrique, elle est choisie pour sa précision et son autonomie. Idéale dans certains environnements artisanaux ou pour des découpes traditionnelles.

• Trancheuse verticale design (Retro, Top Line, Stile)
  Au-delà de la fonctionnalité, certains modèles comme la Retro 300 mm associent performance et esthétisme, parfaits pour les boucheries haut de gamme ou la mise en valeur en salle.

Les critères de choix

1. Diamètre de lame

   • 300 mm : recommandé pour la majorité des charcuteries et restaurants.

   • 350 mm : idéal pour les boucheries et la découpe de gros volumes.

2. Type de produits à trancher

   • Modèles charcuterie : adaptés aux jambons, saucissons et charcuteries fines.

   • Modèles viande : conçus pour la viande crue et les pièces lourdes.

3. Transmission

   • Courroie : souplesse et confort d’utilisation.

   • Pignons : robustesse et endurance pour la découpe intensive.

4. Affûteur

   • Fixe : entretien rapide et simple au quotidien.

   • Amovible : recommandé pour un nettoyage hygiénique et approfondi.

5. Ergonomie et sécurité

   • Plateau vertical pour une meilleure stabilité des produits.

   • Systèmes de sécurité pour éviter les accidents.

   • Confort de manipulation, indispensable en usage prolongé.

6. Budget et rentabilité

   • Entrée de gamme autour de 1 400 € HT pour un usage régulier.

   • Milieu de gamme entre 2 000 et 2 800 € HT pour les modèles Horeca et Top Line.

   • Haut de gamme au-delà de 3 000 € HT pour les gammes Pro ou Retro, destinées aux environnements exigeants.

Marques et gammes de trancheuses verticales

• Furnotel (VPR Series) : modèles fiables et robustes, adaptés aux boucheries.

• Diamond (Top Line) : solutions professionnelles alliant performance et ergonomie.

• Swedlinghaus (Horeca, Pro, Top, Retro) : gamme italienne premium, réputée pour sa qualité et sa durabilité, avec déclinaisons charcuterie et viande.

• L2G (AF Series) : modèles aluminium à transmission courroie, avec affûteur intégré, parfaitement adaptés aux boucheries et ateliers.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une trancheuse verticale et une trancheuse gravité ?

La trancheuse gravité possède un plateau incliné qui facilite la descente des produits vers la lame, réduisant l’effort de l’opérateur et augmentant la cadence. Elle est idéale pour la charcuterie et les fromages. La trancheuse verticale, quant à elle, dispose d’un plateau perpendiculaire qui maintient fermement les produits volumineux comme les gros jambons ou les viandes crues. Elle est donc privilégiée par les boucheries et ateliers de transformation où la robustesse et la stabilité sont prioritaires.

Quel diamètre de lame choisir pour une trancheuse verticale ?

Le diamètre dépend du type d’activité :

• 300 mm : convient aux charcuteries, restaurants et traiteurs qui recherchent un bon compromis entre précision et polyvalence.

• 350 mm : recommandé pour les boucheries et les environnements à forte production, où il faut trancher de gros jambons, viandes et fromages entiers.

Quelle transmission privilégier : courroie ou pignons ?

• La courroie offre souplesse et silence, idéale pour une utilisation régulière en restaurant ou charcuterie.

• Les pignons, plus robustes, garantissent une durabilité supérieure et sont conseillés pour un usage intensif en boucherie.

Quels sont les avantages d’une trancheuse verticale pour les boucheries ?

Elle permet de maintenir fermement de grosses pièces de viande ou des jambons entiers, garantissant une coupe nette et régulière même sur des produits lourds. Sa robustesse en fait un outil incontournable dans les environnements où la machine fonctionne plusieurs heures par jour.

Quel budget prévoir pour une trancheuse verticale professionnelle ?

Le prix varie en fonction de la marque, du diamètre de lame et de la gamme :

• Les modèles Horeca débutent autour de 1 400 € HT.

• Les gammes Top Line et charcuterie/viande Swedlinghaus se situent entre 2 000 et 2 800 € HT.

• Les modèles haut de gamme comme les Retro ou Pro dépassent les 3 000 € HT.

La trancheuse verticale est la solution idéale pour les professionnels exigeants qui travaillent de gros volumes de viandes et de charcuteries. Robuste, fiable et conçue pour un usage intensif, elle assure des coupes précises et régulières tout en optimisant la productivité.

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