Station de cuisson mobile

La station de cuisson mobile est devenue un incontournable dans la restauration moderne. Flexible, ergonomique et performante, elle répond aux besoins croissants de mobilité et d’adaptabilité des professionnels. Conçue pour être déplacée facilement et installée rapidement, elle permet d’organiser des points de cuisson ou de préparation partout : buffets, hôtels, événements traiteur, restauration collective, espaces de vente à emporter.

Contrairement aux postes fixes traditionnels, une station mobile combine puissance, hygiène et confort de travail avec une structure compacte et polyvalente. Elle se compose généralement d’un plan de cuisson (induction, gaz ou vitrocéramique), d’espaces de préparation (billots bois ou plaques poly) et parfois d’un module réfrigéré pour maintenir les aliments à la bonne température. Les modèles les plus avancés incluent un flux laminaire garantissant une hygiène irréprochable lors de la préparation.

Les restaurateurs, hôteliers et traiteurs privilégient ce type d’équipement pour sa capacité à améliorer la productivité tout en offrant une présentation élégante et professionnelle. En salle, en terrasse, dans un hall d’hôtel ou en extérieur, la station mobile transforme n’importe quel espace en véritable poste de cuisson.

Guide d’achat : comment choisir une station de cuisson mobile ?

Les différents types de stations mobiles

1. Postes de cuisson autonomes

   • Exemples : KST2200 Plus, KST3240 Eco.

   • Équipés de zones de cuisson à induction ou vitrocéramique.

   • Compacts, mobiles et simples à déplacer grâce à des roulettes robustes.

   • Conviennent aux buffets, démonstrations culinaires ou restaurations nomades.

2. Tables de préparation à flux laminaire

   • Plan de travail équipé de plaques poly GN1/1 ou de billots bois GN1/1.

   • Flux laminaire intégré qui garantit une hygiène optimale en réduisant la contamination de l’air.

   • Versions froides disponibles pour préparer viandes, poissons ou légumes dans des conditions sanitaires parfaites.

   • Exemples : modèles L2G avec 3, 4 ou 5 plaques poly ou billots bois.

3. Modules réfrigérés mobiles

   • Température régulée de +2 à +8 °C.

   • Groupe logé au gaz R290 écologique.

   • Dessus inox pour une hygiène renforcée.

   • Adaptés à la vente à emporter, buffets froids, stands traiteur.

4. Stations mobiles avec induction intégrée

   • Exemples : Bartscher IKTS35.

   • Zones de cuisson à induction encastrées dans le chariot.

   • Idéales pour des démonstrations culinaires et des préparations rapides en toute sécurité.

5. Accessoires et compléments

   • Tablette latérale KST Plus pour élargir la surface de travail.

   • Vitre en verre Snackpoint 200 pour protéger les aliments exposés.

   • Options de personnalisation pour répondre aux besoins précis de chaque cuisine.

Les critères essentiels pour bien choisir

1. La puissance et le type de cuisson

   • Les modèles induction assurent une montée rapide en température avec un rendement énergétique élevé.

   • Les postes de cuisson doivent être choisis selon le volume d’activité et le type de plats proposés.

2. Les dimensions et l’ergonomie

   • Les stations compactes conviennent aux espaces réduits.

   • Les modèles larges avec plusieurs zones de préparation sont pensés pour les collectivités et hôtels.

   • L’ergonomie doit permettre un travail fluide, avec une hauteur adaptée et des commandes accessibles.

3. Les matériaux de fabrication

   • L’inox domine pour sa robustesse, son hygiène et sa facilité d’entretien.

   • Les plans de travail peuvent être en bois (billots épais) ou en polyéthylène (plaques GN1/1), selon le type de préparation.

4. La mobilité

   • Roulettes robustes avec freins pour un déplacement sécurisé.

   • Poignées de manœuvre intégrées pour faciliter la mise en place.

5. La sécurité et l’hygiène

   • Flux laminaire pour limiter les risques de contamination lors des découpes.

   • Bords arrondis en inox pour éviter les blessures.

   • Systèmes de refroidissement fiables pour les modules réfrigérés.

6. La rentabilité et le rendement

   • Une station mobile optimise le service en rapprochant la préparation des clients.

   • Elle réduit les déplacements en cuisine et améliore la productivité.

   • Son coût est compensé par un gain de temps et une présentation valorisante.

Les grandes marques et gammes disponibles

• L2G

  • Spécialiste des tables de préparation à flux laminaire.

  • Large choix de modèles avec billots bois ou plaques poly, en version froide ou neutre.

• KST (gamme Eco et Plus)

  • Postes de cuisson autonomes.

  • Design compact, performance élevée et mobilité.

• Bartscher

  • Réputé pour ses stations mobiles à induction.

  • Exemples : IKTS35, parfait pour les démonstrations culinaires.

• Snackpoint

  • Propose des vitres de protection et accessoires complémentaires.

  • Solutions pratiques pour améliorer la présentation et l’hygiène.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une station de cuisson mobile et un poste de cuisson fixe ?

Une station mobile est conçue pour être déplacée et installée où le besoin se présente. Contrairement aux postes fixes, elle offre une flexibilité totale, ce qui la rend idéale pour les buffets, événements traiteur ou restauration nomade.

Quels sont les avantages pour les hôtels et traiteurs ?

La station mobile permet de réaliser des cuissons ou préparations directement devant les clients, valorisant ainsi le service. Elle garantit rapidité, hygiène et spectacle culinaire, ce qui renforce l’image de marque et la satisfaction client.

Qu’est-ce que le flux laminaire dans une table de préparation ?

Il s’agit d’un système de ventilation qui crée un flux d’air constant et dirigé, réduisant les risques de contamination. Les tables à flux laminaire sont idéales pour travailler les viandes, poissons et produits sensibles dans des conditions sanitaires optimales.

Quel modèle choisir pour la vente à emporter ?

Un module réfrigéré mobile est le plus adapté. Il permet de maintenir les aliments à une température entre +2 et +8 °C tout en restant facile à transporter et à utiliser sur place.

Quelle puissance privilégier pour un poste de cuisson mobile à induction ?

Les modèles de 3,5 à 6 kW assurent une montée rapide en température et conviennent à une large gamme de préparations. Pour un usage intensif, privilégier les versions triphasées plus puissantes.

Comment entretenir une station de cuisson mobile ?

• Nettoyer les surfaces inox après chaque service.

• Désinfecter les plans de travail en bois ou poly avec des produits adaptés.

• Vérifier régulièrement les filtres du flux laminaire.

• Entretenir le groupe frigorifique pour les modules réfrigérés.

Quels accessoires peut-on ajouter à une station mobile ?

• Tablettes latérales pour agrandir l’espace de préparation.

• Vitres de protection en verre pour sécuriser et présenter les aliments.

• Modules supplémentaires pour adapter la station aux besoins évolutifs.

Quelle est la durée de vie moyenne d’une station mobile ?

Selon l’usage et l’entretien, une station professionnelle peut durer de 10 à 15 ans. Les modèles haut de gamme en inox massif conservent leurs performances pendant de longues années.

Pour équiper votre établissement avec une station de cuisson mobile performante

Investir dans une station de cuisson mobile permet d’allier flexibilité, ergonomie et performance. Que ce soit pour un hôtel, un traiteur, une collectivité ou un service de vente à emporter, cet équipement transforme n’importe quel espace en véritable poste de cuisson ou de préparation.