Fourneau plaque coup de feu

Fourneau à plaque coup de feu : la cuisson homogène et polyvalente pour les cuisines professionnelles

Le fourneau à plaque coup de feu est un équipement incontournable dans les cuisines professionnelles où la précision, la polyvalence et la robustesse sont des critères essentiels. Conçu pour répondre aux besoins des restaurants gastronomiques, brasseries, hôtels et collectivités, il combine la puissance des feux vifs avec la régularité d’une plaque massive en fonte, permettant une cuisson lente, homogène et progressive.

Contrairement aux fourneaux classiques, le modèle à plaque coup de feu permet de travailler plusieurs casseroles simultanément, à différentes températures, simplement en changeant leur position sur la plaque. Ce système offre une flexibilité unique et une productivité accrue pour les chefs qui enchaînent les préparations en continu.

Les avantages pour les professionnels :

• Cuisson homogène : chaleur diffusée sur toute la surface, idéale pour sauces et plats mijotés.

• Polyvalence : possibilité de saisir, mijoter ou maintenir au chaud sur un seul espace de cuisson.

• Productivité : plusieurs casseroles peuvent être utilisées simultanément avec des températures différentes.

• Robustesse : plaque en fonte épaisse conçue pour résister aux usages intensifs.

• Économie d’énergie : la fonte conserve la chaleur et limite les pertes thermiques.

Guide d’achat : comment choisir un fourneau à plaque coup de feu ?

Les différents types de fourneaux

• Fourneaux gaz avec plaque coup de feu
  Modèles traditionnels qui associent des feux vifs puissants (2 à 4 brûleurs) avec une plaque coup de feu centrale. Idéal pour les restaurants recherchant puissance immédiate et flexibilité.

• Fourneaux électriques avec plaque coup de feu
  Plus modernes, ils assurent une diffusion régulière de la chaleur et une sécurité accrue grâce à l’absence de flamme. Parfaits pour les environnements où le gaz est limité.

• Fourneaux combinés
  Associent plusieurs feux gaz et une plaque coup de feu, offrant le meilleur des deux mondes. Ils sont très appréciés dans les cuisines haut de gamme qui doivent gérer simultanément cuissons rapides et préparations lentes.

Les critères de choix

1. Nombre de feux

   • 2 feux + plaque coup de feu : pour les établissements de taille moyenne.

   • 4 feux + plaque coup de feu : pour les restaurants et hôtels à forte activité.

2. Puissance

   • Feux vifs gaz : entre 5 et 8 kW par brûleur.

   • Plaque coup de feu : jusqu’à 7 kW, pour une diffusion régulière de la chaleur.

3. Surface de cuisson
   La dimension de la plaque coup de feu détermine le nombre de casseroles utilisables en simultané. Plus elle est large, plus elle permet de diversifier les préparations.

4. Énergie

   • Gaz : puissance immédiate, idéal pour les chefs traditionnels.

   • Électrique : précision, sécurité et simplicité d’installation.

5. Ergonomie et hygiène
   Les fourneaux en inox sont faciles à nettoyer et résistent à la corrosion. Les plaques en fonte sont robustes mais nécessitent un entretien régulier pour éviter l’encrassement.

6. Budget

   • Modèles à 2 feux + plaque coup de feu : environ 2 500 à 3 500 € HT.

   • Modèles 4 feux + plaque coup de feu : entre 4 000 et 5 500 € HT.

   • Éléments électriques haut de gamme : de 5 000 à 6 500 € HT selon la puissance et la taille.

Marques et gammes disponibles

• Ambassade de Bourgogne : spécialiste du matériel de cuisson haut de gamme, avec des fourneaux gaz et combinés intégrant 2 ou 4 feux + plaque coup de feu. Leur robustesse et leur longévité en font un choix privilégié des restaurants gastronomiques.

• Base 700 : cuisinières modulaires avec plaques coup de feu, adaptées aux cuisines professionnelles recherchant polyvalence et efficacité.

• Éléments électriques : gammes professionnelles (TE740T, TE940T) offrant une alternative moderne avec une diffusion régulière de la chaleur.

Questions fréquentes

Comment fonctionne une plaque coup de feu ?

La plaque coup de feu est une large surface en fonte chauffée par un brûleur central. La zone située au centre est la plus chaude, tandis que les bords diffusent une chaleur plus douce. Cela permet de cuire, mijoter ou maintenir au chaud plusieurs casseroles simultanément en fonction de leur position.

Quels sont les avantages d’un fourneau à plaque coup de feu par rapport à un fourneau classique ?

Contrairement à un fourneau classique qui dispose uniquement de feux vifs, le modèle avec plaque coup de feu permet une cuisson progressive et homogène. Il est particulièrement apprécié pour les sauces, les plats mijotés et les préparations nécessitant une chaleur douce et régulière.

Faut-il choisir un modèle gaz ou électrique ?

Le choix dépend de vos contraintes :

• Gaz : idéal pour les cuisines traditionnelles qui recherchent puissance et rapidité.

• Électrique : recommandé pour les établissements sans accès au gaz, ou pour ceux qui privilégient la sécurité et la précision.

Quel budget prévoir pour un fourneau à plaque coup de feu ?

• Modèle compact 2 feux + plaque coup de feu : à partir de 2 500 € HT.

• Modèle 4 feux + plaque coup de feu : environ 4 500 € HT.

• Version électrique haut de gamme : entre 5 000 et 6 500 € HT.

Comment entretenir une plaque coup de feu ?

• Nettoyer la fonte après chaque utilisation pour éviter l’accumulation de résidus.

• Utiliser des produits adaptés qui ne détériorent pas la surface.

• Vérifier régulièrement les brûleurs (gaz) ou résistances (électrique) pour maintenir une performance optimale.

Le fourneau à plaque coup de feu est-il adapté aux cuisines collectives ?

Oui, il est même très apprécié dans ce type d’établissement. Sa capacité à gérer plusieurs casseroles en même temps et à maintenir une température stable en fait un équipement particulièrement adapté aux restaurants d’entreprise, cantines et hôtels.

Le fourneau à plaque coup de feu reste une référence dans les cuisines professionnelles exigeantes. Alliant puissance, robustesse et polyvalence, il permet d’assurer une cuisson homogène et régulière, indispensable pour les plats gastronomiques comme pour la restauration collective. Investir dans un tel équipement, c’est garantir qualité, efficacité et rentabilité sur le long terme.