Congélateur avec plan de travail inox

Le congélateur avec plan de travail inox, aussi appelé table de congélation professionnelle, est un équipement indispensable dans les cuisines de restaurants, snacks, pizzerias, hôtels et collectivités. Il combine deux fonctions essentielles :

• La congélation à -18°C et plus, pour garantir la sécurité alimentaire des produits.

• Un plan de travail inox robuste et hygiénique, pour préparer directement les plats, pizzas, sandwiches ou desserts.

Compact, pratique et conçu pour un usage intensif, le congélateur avec plan de travail optimise l’espace disponible et améliore la productivité en cuisine.

Pourquoi choisir une table de congélation professionnelle ?

• Gain de place : combine stockage négatif et surface de préparation.

• Hygiène optimale : plan de travail en inox facile à nettoyer, conforme aux normes HACCP.

• Organisation : tiroirs et compartiments GN pour un accès rapide aux ingrédients.

• Rentabilité : limite les déplacements en cuisine, améliore la fluidité du travail.

• Polyvalence : adapté aux pizzerias, restaurants traditionnels, traiteurs, snacks et collectivités.

Les différents types de congélateurs avec plan de travail inox

Tables de congélation 2 portes

Idéales pour les petits espaces, elles offrent une capacité de 200 à 300 litres, adaptées aux snacks, cafés et food-trucks.

Tables de congélation 3 portes

Plus volumineuses (400 à 500 litres), elles conviennent aux restaurants et pizzerias qui ont besoin de stocker davantage de produits surgelés.

Tables de congélation avec tiroirs GN

Ces modèles remplacent les portes par des tiroirs compatibles bacs GN 1/1 ou GN 1/2. Ils sont parfaits pour organiser les ingrédients et accélérer le service.

Tables inox avec dosseret ou sans dosseret

• Avec dosseret : protège le mur et facilite le nettoyage.

• Sans dosseret : permet une installation centrale ou contre une autre surface de travail.

Les critères de choix pour un professionnel

Capacité et dimensions

Le choix dépend du volume de produits à stocker et de la configuration de la cuisine :

• 200 à 300 L : petite restauration, sandwicherie.

• 400 à 500 L : restaurant traditionnel, pizzeria.

• 600 L et plus : collectivités et cuisines à forte production.

Température et performance de congélation

Ces tables maintiennent une température négative stable, généralement entre -18°C et -22°C. Les modèles ventilés assurent une répartition homogène du froid, idéale pour une ouverture fréquente des portes.

Matériaux

L’inox AISI 304 est le standard recommandé : robuste, résistant à la corrosion et facile à nettoyer. L’intérieur doit également être conçu pour résister aux chocs thermiques et mécaniques.

Consommation énergétique

Les modèles récents sont équipés de compresseurs performants et économes en énergie, limitant la consommation quotidienne.

Ergonomie et modularité

• Portes battantes ou coulissantes.

• Tiroirs pour un accès rapide aux ingrédients.

• Compatibilité avec les bacs GN.

• Hauteur de travail ergonomique (environ 85 cm).

Facilité d’entretien

Un bon congélateur inox doit être équipé d’un système de dégivrage automatique ou semi-automatique et de joints amovibles faciles à remplacer.

Marques et gammes disponibles

• Combisteel : tables de congélation robustes, adaptées à la restauration et au snacking.

• Polar : solutions fiables avec un excellent rapport qualité/prix.

• Tefcold : tables froides et négatives pour cuisines professionnelles.

• Gammes premium : inox AISI 304, consommation optimisée, modularité avec tiroirs GN.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une table réfrigérée et une table de congélation ?

• Une table réfrigérée conserve les produits frais entre +2°C et +8°C.

• Une table de congélation maintient les aliments surgelés à -18°C et plus.

Quels produits peut-on stocker dans un congélateur avec plan de travail inox ?

Viandes, poissons, légumes surgelés, pâtes à pizza, plats préparés congelés, desserts glacés. Tout produit nécessitant une conservation à température négative.

Quelle capacité choisir pour une pizzeria ?

Une table de 3 portes (400-500 L) est généralement idéale, permettant de stocker la pâte à pizza congelée et les garnitures.

Quelle est la consommation électrique d’une table de congélation ?

Entre 5 et 10 kWh/jour selon la capacité et le type de compresseur. Les modèles récents optimisent la consommation.

Quelle est la durée de vie d’un congélateur professionnel ?

En usage intensif, une table inox bien entretenue peut durer 8 à 12 ans. Les modèles premium atteignent souvent 15 ans.

Faut-il choisir une table avec tiroirs GN ou portes ?

• Tiroirs GN : organisation optimale, accès rapide aux ingrédients.

• Portes : plus grande capacité de stockage en vrac, coût inférieur.

Optimisez votre cuisine avec un congélateur inox professionnel

Le congélateur avec plan de travail inox est l’équipement idéal pour allier gain de place, productivité et hygiène. Que vous soyez restaurateur, traiteur, pizzaiolo ou gestionnaire de collectivité, il vous permet de stocker vos surgelés tout en travaillant efficacement.