Cutter

Le robot cutter professionnel de cuisine est un appareil essentiel pour les restaurants, boucheries, traiteurs et cuisines collectives. Polyvalent et puissant, il permet de hacher, émulsionner, broyer et mélanger rapidement viandes, légumes, poissons, sauces ou farces. Également appelé cutter cuisine professionnel, cet équipement garantit un gain de temps considérable et une homogénéité parfaite des préparations.
Pour des usages spécifiques, il existe le cutter à viande professionnel ou cutter boucherie, adapté aux farces, pâtés et hachages fins. Les modèles plus polyvalents incluent le combiné cutter & coupe-légumes, qui associe deux fonctions en un seul appareil. Robustes, ergonomiques et conçus pour un usage intensif, ces machines font partie du matériel incontournable en cuisine professionnelle. Pour prolonger leur durée de vie, vous pouvez compléter votre appareil avec des accessoires Robot Coupe et Pacojet ainsi que des accessoires pour cutter.

Comment choisir un robot cutter professionnel ?

Types et usages

• Cutter à viande professionnel : idéal pour boucherie et charcuterie, permet la réalisation de farces, terrines et hachages.

• Robot cutter cuisine polyvalent : utilisé en restauration pour sauces, émulsions, crèmes et légumes.

• Combiné cutter & coupe-légumes : deux fonctions réunies, parfait pour les cuisines cherchant gain de place et polyvalence.

Critères de choix

• Capacité de cuve : de 2 à 15 litres selon le volume de préparation.

• Puissance du moteur : déterminante pour travailler les produits durs ou en grande quantité.

• Vitesse et variateur : certains modèles disposent de vitesses multiples pour un travail précis.

• Matériaux : privilégier l’inox pour l’hygiène et la durabilité.

• Accessoires compatibles : couteaux lisses ou dentés, disques pour coupe-légumes, bras racleur…

Usages professionnels

• Boucherie et charcuterie : cutters viande robustes pour farces et pâtés.

• Restauration : préparations variées (crèmes, sauces, légumes, poissons).

• Cuisines collectives : appareils grande capacité pour un usage intensif et continu.

• Traiteurs et gastronomie : polyvalence et précision pour des préparations raffinées.

Quelle est la différence entre un cutter et un robot multifonction ?

La différence principale réside dans la puissance et la spécialisation de l’appareil :

• Cutter professionnel :

  • Conçu pour hacher, broyer, mixer et émulsionner de façon intensive.

  • Grâce à ses lames robustes et à son moteur puissant, il permet de travailler aussi bien des viandes que des légumes ou des préparations fines (purées, farces, mousses, sauces, émulsions).

  • Il offre une homogénéité et une rapidité inégalées pour les préparations en grande quantité.

• Robot multifonction :

  • Combine plusieurs outils (couteaux, disques, râpes, éminceurs) pour effectuer des tâches variées.

  • Moins puissant, il est davantage pensé pour la polyvalence que pour l’intensité.

  • Convient à un usage varié (râper, émincer, mixer légèrement), mais pas pour un travail intensif sur des produits denses.

Le cutter est donc un équipement spécialisé et puissant, tandis que le robot multifonction est une solution polyvalente mais moins performante sur des tâches spécifiques.

Un cutter professionnel peut-il remplacer un hachoir à viande ?

Un cutter professionnel peut effectivement hacher de la viande et réaliser des farces homogènes, ce qui en fait un appareil polyvalent très apprécié en restauration et dans les ateliers de traiteurs. Il convient parfaitement lorsqu’il s’agit de travailler à la fois des viandes, légumes, sauces ou préparations variées.

Cependant, dans un cadre où la production est centrée uniquement sur la viande, le hachoir professionnel reste plus adapté. Sa conception permet un débit intensif, plus rapide et plus efficace, ce qui le rend indispensable pour les boucheries et charcuteries.

En résumé, un cutter peut remplacer ponctuellement un hachoir, mais il ne constitue pas une alternative complète lorsqu’il s’agit d’une production intensive dédiée à la viande.

Quelle capacité de cuve choisir ?

Le choix dépend directement du volume de production et de la nature de l’activité :

• 3 à 5 litres : idéal pour un restaurant ou une petite structure. Convient aux préparations quotidiennes de sauces, farces ou purées.

• 10 à 15 litres : recommandé pour les boucheries, charcuteries et collectivités où les volumes à traiter sont plus importants.

Une cuve plus grande permet de gagner en productivité et d’éviter les recharges multiples, mais nécessite également plus d’espace et de puissance.

Les cutters sont-ils faciles à entretenir ?

Oui, les cutters professionnels sont conçus pour un entretien simple, rapide et sécurisé. Les cuves, lames et couvercles sont généralement démontables, ce qui facilite le lavage après chaque utilisation. La majorité des modèles sont fabriqués en inox ou avec des matériaux conformes aux normes HACCP, offrant une excellente résistance à la corrosion et garantissant une hygiène optimale.

Certains cutters vont encore plus loin en proposant des composants compatibles avec le lave-vaisselle, ce qui simplifie considérablement le nettoyage quotidien.

Un nettoyage régulier après chaque service reste indispensable pour assurer la longévité de l’appareil, préserver la qualité des préparations et maintenir une hygiène irréprochable en cuisine professionnelle.

Quels accessoires sont disponibles ?

Les cutters professionnels peuvent être complétés par divers accessoires pour élargir leurs usages :

• Couteaux et lames adaptés à différents types de préparations.

• Joints et bras racleurs pour optimiser le mélange et éviter les dépôts sur les parois.

• Accessoires de marques spécialisées comme Robot Coupe ou Pacojet, permettant de développer encore plus de polyvalence (préparations surgelées, textures fines, mousses, etc.).

Ces accessoires permettent d’adapter le cutter aux besoins spécifiques de chaque établissement et de prolonger sa durée de vie.

Investir dans un robot cutter professionnel de cuisine est essentiel pour gagner en productivité, homogénéité et précision. Que vous soyez restaurateur, boucher, traiteur ou responsable de collectivité, le cutter garantit une préparation rapide et soignée.

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