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SNACKING
Le snacking professionnel occupe aujourd’hui une place centrale dans le secteur de la restauration rapide, des boulangeries-pâtisseries, des food-trucks, des bars et même des cafétérias d’entreprise. Avec une clientèle de plus en plus pressée et exigeante, la rapidité de préparation et la constance de la qualité sont devenues des critères essentiels pour fidéliser et rentabiliser une activité.
Le choix des équipements de snacking impacte directement la performance et la productivité d’un établissement. Un matériel adapté permet de servir plus vite, de maintenir les préparations à bonne température, de respecter les normes d’hygiène et de sécurité, tout en optimisant la consommation d’énergie. Les professionnels recherchent avant tout des appareils robustes, durables et faciles à nettoyer, capables de résister à un usage intensif quotidien.
Les besoins varient selon le type de restauration : un snack urbain nécessitera une plancha et une friteuse compacte pour répondre aux flux constants, une boulangerie préfèrera les vitrines chauffantes et les toasteurs pour mettre en avant ses produits, tandis qu’un food-truck misera sur des appareils polyvalents et faciles à transporter.
Plancha professionnelle : appareil incontournable pour cuire viandes, poissons, légumes, œufs ou sandwichs. Disponible en version gaz ou électrique, elle garantit une cuisson rapide, homogène et sans excès de matière grasse.
Grill à panini et toasteur : idéal pour réchauffer et dorer les sandwiches en quelques minutes, il augmente le débit tout en assurant une présentation soignée.
Appareil à hot-dog : conçu pour chauffer simultanément les saucisses et le pain, il s’adresse aux snacks et food-trucks proposant une offre américaine ou street-food.
Crêpière et gaufrier : adaptés aux préparations sucrées comme salées, ils permettent de diversifier l’offre et d’attirer une clientèle familiale.
Friteuse compacte professionnelle : indispensable pour les frites, nuggets, beignets ou autres produits panés, elle doit être performante même dans des espaces restreints.
Vitrine chauffante et chauffe-snack : destinées au maintien en température et à la mise en valeur visuelle des produits prêts à emporter.
Four compact à convection ou combiné : permet de cuire, réchauffer et gratiner tout en assurant une grande précision et une polyvalence appréciée dans les snacks à carte variée.
Puissance et rendement
La montée en température doit être rapide pour répondre aux pics d’affluence. La puissance et la capacité des appareils doivent être proportionnées au volume de clients servi quotidiennement.
Dimensions et ergonomie
L’espace en cuisine étant souvent limité, la compacité des machines est un critère clé. Les modèles multifonctions ou modulables permettent de gagner de la place sans sacrifier la productivité.
Matériaux et hygiène
L’inox alimentaire est incontournable pour la robustesse, l’hygiène et la facilité de nettoyage. La qualité des résistances et des thermostats doit également être vérifiée pour garantir fiabilité et régularité des cuissons.
Entretien et sécurité
Un appareil démontable et facile à nettoyer réduit les temps d’arrêt et facilite le respect des normes HACCP. Les systèmes de sécurité intégrés (thermostats de sécurité, poignées isolées) protègent le personnel en cuisine.
Rentabilité et consommation énergétique
Un bon équipement doit permettre un retour sur investissement rapide. Les modèles économes en énergie et conçus pour un usage intensif sont les plus avantageux sur le long terme.
Le marché du snacking professionnel propose plusieurs marques reconnues, présentes dans la sélection Le Shopping du Chef :
Casselin : spécialiste des appareils de cuisson compacts (appareils à hot-dog, crêpières, gaufriers, vitrines chauffantes).
Buffalo : réputée pour ses friteuses et ses chauffe-snacks fiables et durables.
Ambassade de Bourgogne : reconnue pour ses grils et planchas robustes, destinés à un usage intensif.
Combisteel : propose une large gamme d’appareils de cuisson et de maintien au chaud adaptés aux besoins des snacks et fast-foods.
Chaque marque décline plusieurs gammes :
Entrée de gamme : destinée à une utilisation occasionnelle ou à des établissements à faible débit.
Milieu de gamme : bon compromis entre performance et prix, adapté aux snacks à débit moyen ou régulier.
Premium : appareils conçus pour les professionnels à fort volume, garantissant une durabilité et une efficacité optimales.
La plancha électrique offre une précision de cuisson et une utilisation simple, idéale pour les établissements en intérieur ou nécessitant une température constante. La plancha gaz chauffe plus rapidement et s’adapte mieux aux food-trucks ou aux restaurants cherchant une montée en température immédiate.
Tout dépend du débit. Une friteuse de 4 à 6 litres convient pour un petit snack ou une boulangerie. Pour un restaurant rapide ou un food-truck avec un volume élevé, il est préférable d’opter pour une capacité de 8 à 12 litres, voire plus, avec double cuve pour travailler différents produits simultanément.
La vitrine chauffante permet à la fois de maintenir les produits à bonne température et de les présenter de manière attractive. C’est un atout commercial essentiel dans les snacks et boulangeries, car elle augmente les ventes additionnelles en donnant une visibilité immédiate aux produits disponibles.
Oui. L’inox est non seulement robuste et durable, mais il répond aussi aux normes d’hygiène les plus strictes. Facile à nettoyer et résistant à la corrosion, il est particulièrement adapté aux usages intensifs.
Pour une activité intensive, il est recommandé de se tourner vers des marques réputées pour leur robustesse, comme Ambassade de Bourgogne ou Combisteel pour les planchas et grils, ou Buffalo pour les friteuses et chauffe-snacks.
