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Armoire réfrigérée positive

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Armoire réfrigérée positive

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Furnotel

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Furnotel

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Armoire réfrigérée positive

Pour une pâtisserie, une boulangerie ou autre, la vitrine réfrigérée occupe une place de choix parmi les principaux outils permettant de créer un contact avec la clientèle. Une vitrine réfrigérée ou une armoire réfrigérée joue un rôle très important dans la valorisation des produits, qu’il s’agisse de leur stockage ou de leur conservation. Toutefois, ce type d’équipement ne doit pas s’utiliser de n’importe quelle manière. Pour que celui-ci puisse être performant, vous devez savoir comment le choisir. On distingue deux types d’armoires réfrigérées : positive et négative. Nous nous intéresserons ici à la vitrine réfrigérée positive.

À quoi sert réellement une armoire réfrigérée ?

Pour la conservation des plats préparés, des mets, des légumes ou encore des fruits, il n’y a pas meilleur allié qu’une armoire réfrigérée. Assimilable à un réfrigérateur du point de vue de son fonctionnement, cette armoire permet de conserver vos produits dans des conditions optimales, et ce, sur une longue période. De plus, la chambre froide permet d’éviter que vos denrées alimentaires ne se détériorent. Il s’agit à peu près d’un simple frigo, mais c’est en effet sa grande taille qui lui confère tous ses avantages.

Vous pouvez toutefois opter pour des armoires réfrigérées pour boisson. Pendant, l’été, cet équipement devient vraiment très pratique. Leur premier rôle est d’exposer les mets à vendre à la clientèle, exactement comme une vitrine de pâtisserie. Cependant, elles ont également la capacité de garder toutes les boissons au frais.

Cet équipement de cuisine est le plus souvent utilisé par les restaurateurs et les pâtissiers pour le stockage des ingrédients et des produits finis.

L’utilisation d’une armoire réfrigérée positive

Le principal rôle de cette armoire est d’assurer la conservation des aliments. Ceci, en les gardant à proximité ou à portée de main dans les cuisines professionnelles. Comme vous l’aurez compris, elle assure la conservation des produits à des températures au-dessus de 0 °C. Ces produits contiennent principalement des matières premières qui sont essentielles à la confection des produits semi-finis ou finis.

Sur le marché, plusieurs gammes d’armoires frigorifiques positives sont disponibles. Chaque armoire a une particularité qui lui est propre. Les professionnels de la restauration y trouveront forcément ce qu’ils cherchent. Parmi les armoires positives les plus populaires, on retrouve les armoires snack réservées aux fast foods. Il s’agit d’un équipement qui n’est pas trop volumineux, il est donc parfait pour ce type d’activité.

Des armoires ventilées gastronomes sont également disponibles. Celles-ci sont capables de contenir jusqu’à 1400L. Elles permettent de conserver vos préparations et vos produits dans une zone adaptée à température homogène. Vous trouverez aussi des armoires froides vitrées qui sont idéales pour exposer directement vos produits à la clientèle. Il peut s’agir de boissons ou de pâtisseries.

Voir aussi : Armoire réfrigérée négative

Le choix de l’armoire réfrigérée positive

Plusieurs critères entrent en jeu ici. Vous devez tous les considérer pour effectuer votre choix.

Le type de froid

Vous aurez à choisir entre les modèles à froid statique, à froid semi-ventilé et à froid ventilé. Les premiers fonctionnent exactement comme un réfrigérateur classique. L’air circule en toute liberté dans l’armoire et par conséquent, la température à l’intérieur de l’équipement n’est pas homogène. Ils ne conviennent pas à une utilisation intensive.

Par contre, les modèles semi-ventilés utilisent un système double. Celui-ci est composé d’un ventilateur convoyeur et d’un évaporateur statique. L’air à l’intérieur de l’équipement est alors plus homogène et les produits sont mieux conservés.

Les modèles à froid ventilé sont équipés d’un ventilateur qui permet d’envoyer le froid  dans toute l’armoire. Il y a donc une température homogène dans tout l’équipement. La conservation est donc optimale.

La capacité

Le choix de la capacité de l’appareil devra se faire selon l’utilisation escomptée et vos besoins. Pour l’exposition de vos boissons ou de petits snacks, un modèle de 380L sera amplement suffisant. Mais, si vous souhaitez plus d’espace, sachez qu’il y a des modèles atteignant les 1400L.

Avec vitres ou portes pleines

En fonction de l’endroit où vous comptez exposer vos produits, vous aurez le choix entre une porte pleine ou vitrée. Les modèles à portes pleines sont idéals lorsque les clients n’ont pas besoin de voir les produits que vous vendez. En plus, ils ont la particularité d’être faciles d’entretien et de ne consommer que très peu d’énergie électrique. Par contre, si vous devez exposer vos boissons ou vos desserts, les modèles vitrés seront plus adaptés.

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