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Chambre froide fruit et légume

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Chambre froide fruit et légume

Chambre froide fruit et légume

La chambre froide est l’équipement pour professionnels qui leur permet de conserver les denrées alimentaires rapidement périssables telles que les fruits et légumes. Avec la basse température qu’elle génère, les fruits et légumes pourront avoir une longue durée de vie. Nous vous invitons dans à découvrir la chambre froide fruit et légume.

Chambre froide positive pour les fruits et légumes

Lorsque les fruits et légumes sont récoltés fraîchement, ils ont plus de goût et son plus savoureux. Cependant, ces denrées alimentaires ne sont pas toujours écoulées après la récolte. Il est donc nécessaire de les stocker en attendant de faire des ventes. Pour ce faire, il faut une chambre froide positive. Cette dernière conserve le goût des fruits et légumes, leurs qualités nutritionnelles et leur fraicheur. Elle est capitale si vous souhaitez respecter la chaîne du froid.

Comment conserver au mieux des fruits et légumes dans une chambre froide ?

Savoir que la chambre froide positive est celle dédiée aux fruits et légumes est important. Toutefois, il faut également retenir que tous les fruits et légumes ne sont pas conservés à la même température à l’intérieur d’une chambre froide positive. En effet, chacune de ces denrées alimentaires a une durée de vie limitée. Dans leur majorité, les fruits et légumes peuvent tenir à une température comprise entre +6° et +10°. Comme exemple, vous avez les courgettes ou encore les aubergines. Toutefois, certaines variétés ne peuvent être conservées qu’à une température de +12°C en raison du brunissement.

Il faut également ajouter que tous les fruits ne se mettent pas ensemble à l’intérieur d’une chambre froide. En effet, certains produisent un gaz du nom de l’éthylène. Ce dernier facilite le mûrissement de ces derniers. Il est donc capital, dans le souci d’une meilleure conservation, ces fruits doivent être éloignés de ceux qui sont sensibles à ce gaz. Pour cette raison, faire un rayonnage est utile à l’intérieur de votre chambre froide.

Quels sont les éléments d’une chambre froide fruits et légumes ?

Que la chambre soit positive ou négative, elle se compose toujours des mêmes éléments. Vous verrez toujours un groupe frigorifique, des panneaux isolants, des portes, un plafond et différents accessoires aidant au bon fonctionnement du dispositif.

Parmi tous ces éléments, le groupe frigorifique est celui qui dispose d’une importance capitale, car c’est lui qui assure le bon fonctionnement de la chambre froide. Il se compose d’un déshydrateur, d’un évaporateur, d’un compresseur et d’un détendeur. Chacun de ces éléments aide le fluide frigorigène à atteindre l’ensemble de la chambre froide positive en y apportant les températures adéquates pour la conservation des fruits et légumes.

Le groupe réfrigérant d’une chambre froide positive pour fruits et légumes, peut être un monobloc ou un bibloc. Pour le premier groupe de réfrigération, il s’installe directement à l’intérieur de la chambre froide. Par contre, le second groupe réfrigérant s’installe en deux phases. La première consiste à installer la partie de l’évaporateur à l’intérieur de la chambre et le reste à l’extérieur de cette dernière.

Comment choisir les composants d’une chambre frigorifique ?

Afin d’assurer un froid continu à l’intérieur de la chambre froide positive pour fruits et légumes, il est important que tout commerçant s’assure de la qualité des différents composants.

Les panneaux pour la chambre froide 

Généralement pour choisir les panneaux de sa chambre froide, il faut se baser sur les matériaux de construction de ces derniers et leur épaisseur. Vous devez également vous baser sur l’isolation qu’elle permet grâce à la mousse polyuréthane qu’ils contiennent. L’épaisseur des panneaux pour une chambre froide positive est de 60mm au minimum. Vous êtes libre pour le choix des dimensions des panneaux. C’est à vous de déterminer la largeur, la longueur, la hauteur ou encore le volume que vous souhaitez pour vos panneaux.

En choisissant vos panneaux, vous devez également penser au sol. Vous pouvez opter pour un sol classique permettant de laisser les clients circuler dans votre magasin. De même ; vous pouvez faire le choix d’un sol renforcé pour permettre aux chariots de circuler librement. Pour finir, vous devez également prendre la porte qui va avec votre chambre froide positive. Cette dernière peut être coulissante ou pivotante. Le choix vous revient entièrement.

Le groupe frigorifique ?

Pour le choix du groupe frigorifique, vous avez plusieurs options. Vous avez le monobloc qui correspond aux petites chambres froides. Étant en un, il s’installe très facilement.

La seconde option, c’est le groupe frigorifique split. Dans ce cas, un bloc est placé à l’intérieur et l’autre à l’extérieur de la chambre froide. Peu de bruit et moins de chaleur s’en dégage.

Il est important de souligner qu’un groupe frigorifique peut être acheté sans ses éléments. Ces derniers pourront être montés une fois sur place. De plus, pour l’installation du groupe frigorifique il est recommandé de faire appel à un frigoriste professionnel.

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