Chariot réfrigéré

Le chariot réfrigéré professionnel est un équipement incontournable dans les métiers de la restauration collective, de l’hôtellerie, de la santé et des cuisines professionnelles. Sa mission principale est de garantir la conservation et le transport des repas dans des conditions optimales de sécurité alimentaire. Cet appareil répond aux normes d’hygiène les plus strictes, notamment les recommandations HACCP, et permet aux professionnels de maintenir la chaîne du froid.

Les besoins en restauration ne se limitent plus seulement à la cuisson et au dressage : la logistique de distribution est devenue un enjeu stratégique. Dans une cantine, un hôpital, une maison de retraite, un hôtel ou une cuisine centrale, la garantie que les aliments restent à la bonne température, sans altération du goût ni des qualités nutritionnelles, est essentielle. C’est là que le chariot réfrigéré intervient.

Ce matériel répond à plusieurs problématiques clés :

• Sécurité sanitaire : respecter la température de conservation pour éviter tout risque microbien.

• Organisation fluide : simplifier la distribution des repas grâce à un stockage adapté au format GN (Gastronorm).

• Rentabilité : limiter les pertes alimentaires et optimiser les flux de travail.

• Durabilité : disposer d’un matériel solide, capable de résister à un usage intensif quotidien.

• Productivité : gagner du temps lors du transport et du service des repas grâce à des équipements ergonomiques.

Choisir un chariot réfrigéré ne se résume pas à comparer des prix : il s’agit d’un investissement stratégique pour l’efficacité et la sécurité de votre établissement.

Les différents types de chariots réfrigérés

Chariot réfrigéré GN 2/1

Le format GN 2/1 est la norme en restauration collective. Les chariots conçus pour ce standard permettent d’accueillir des bacs et grilles de grandes dimensions, facilitant la logistique et la compatibilité avec les équipements de cuisine.

On distingue plusieurs capacités :

• 10 GN 2/1 : petite capacité, idéal pour les structures à taille réduite (crèches, petits établissements hôteliers).

• 17 GN 2/1 : format intermédiaire, parfaitement adapté aux cantines scolaires, Ehpad ou cliniques.

• 40 GN 2/1 : grande capacité, conçu pour les hôpitaux, cuisines centrales ou hôtels de grande taille.

Chariot neutre isolé

Contrairement au chariot réfrigéré actif, le modèle neutre isolé ne produit pas de froid mais conserve la température initiale grâce à une isolation thermique performante. Ce type de chariot est pratique pour le transport rapide de plats froids déjà préparés et permet une réduction de la consommation énergétique.

Chariot mixte chaud/froid

Certaines structures ont besoin de transporter simultanément des plats froids et des plats chauds. Les chariots mixtes disposent de compartiments séparés, l’un réfrigéré et l’autre chauffant, garantissant une liaison différée sans rupture de température. Ils sont particulièrement utiles dans les hôpitaux et les établissements scolaires.

Critères de choix d’un chariot réfrigéré professionnel

Capacité et format GN

Le premier critère à définir est la capacité nécessaire. Plus votre établissement distribue de repas, plus il vous faudra un chariot avec un grand nombre de niveaux GN. Vérifiez aussi la compatibilité avec vos bacs, grilles et plateaux.

Type de froid

• Froid statique : économique mais avec une répartition de température moins homogène. Convient aux produits emballés.

• Froid ventilé : assure une diffusion uniforme du froid dans tout le chariot, recommandé pour les repas variés et sensibles.

Matériaux de fabrication

Un chariot de qualité est conçu en inox alimentaire, gage de robustesse, d’hygiène et de durabilité. L’isolation en mousse polyuréthane haute densité est un atout pour limiter les déperditions thermiques.

Ergonomie et mobilité

Le confort d’utilisation est primordial pour le personnel :

• Roues pivotantes avec freins pour une manœuvrabilité optimale.

• Poignées ergonomiques pour un déplacement sans effort.

• Stabilité renforcée pour éviter les accidents lors du transport.

Consommation énergétique

Un chariot réfrigéré performant doit conjuguer efficacité et économie. Vérifiez la puissance du groupe froid, la qualité de l’isolation et la classe énergétique. Un modèle bien conçu permet de réduire les coûts d’exploitation et l’impact environnemental.

Facilité d’entretien

Un bon chariot doit être simple à nettoyer :

• Parois intérieures lisses et arrondies.

• Joints de porte démontables et lavables.

• Système de récupération des condensats.

Marques et gammes de chariots réfrigérés

Sur le marché, plusieurs fabricants se distinguent par la fiabilité de leurs produits :

• Diamond : marque réputée pour ses équipements professionnels robustes et fiables, conçus pour les usages intensifs.

• Combisteel : spécialiste des équipements de restauration au bon rapport qualité-prix, parfait pour les hôtels et restaurants.

• Bartscher : fabricant allemand reconnu pour sa précision et la longévité de ses appareils.

• Fagor : leader espagnol des équipements de restauration collective, proposant une large gamme de chariots réfrigérés.

Les gammes peuvent être classées selon l’usage :

• Entrée de gamme : chariots neutres isolés, adaptés aux petites structures.

• Milieu de gamme : chariots 17 GN 2/1, performants pour les cantines et Ehpad.

• Haut de gamme : chariots 40 GN 2/1 avec froid ventilé, destinés aux hôpitaux et cuisines centrales.

Questions fréquentes sur les chariots réfrigérés

Quelles normes doivent respecter les chariots réfrigérés ?

Ils doivent être conformes aux règles HACCP, garantissant le respect de la chaîne du froid et l’hygiène alimentaire. Les matériaux doivent être alimentaires (inox, joints certifiés) et la température de conservation ne doit pas dépasser +3°C pour les produits sensibles.

Quelle est la différence entre un chariot réfrigéré actif et un chariot neutre isolé ?

Le chariot réfrigéré actif produit du froid grâce à un groupe frigorifique intégré. Le chariot neutre isolé, lui, se contente de maintenir la température de départ grâce à son isolation. Le choix dépend du temps de transport et du type d’aliments.

Quelle capacité choisir selon mon établissement ?

• Crèches, petits restaurants : 10 GN 2/1.

• Cantines scolaires, maisons de retraite : 17 GN 2/1.

• Hôpitaux, cuisines centrales : 40 GN 2/1.

Faut-il opter pour un froid statique ou ventilé ?

• Statique : adapté si les aliments sont conditionnés.

• Ventilé : recommandé pour un usage varié, car il garantit une température uniforme.

Comment entretenir un chariot réfrigéré ?

Un nettoyage quotidien à l’eau savonneuse est indispensable. Vérifiez régulièrement l’état des joints, procédez au dégivrage si nécessaire et faites contrôler le groupe froid par un technicien.

Peut-on transporter chaud et froid dans le même chariot ?

Oui, grâce aux modèles mixtes disposant de compartiments séparés. Cela permet d’assurer la liaison différée en toute sécurité.

Bien investir dans un chariot réfrigéré professionnel

Un chariot réfrigéré est bien plus qu’un simple équipement de transport : il garantit la sécurité alimentaire, optimise la logistique et contribue à la satisfaction des convives. Choisir le modèle adapté permet de gagner en efficacité, d’améliorer la rentabilité et de répondre aux exigences des normes en vigueur.