Trancheur à pignon

Trancheur à pignons : un équipement robuste pour les professionnels

Le trancheur à pignons est un appareil de découpe conçu pour les professionnels de la restauration, de la boucherie et de la charcuterie qui recherchent puissance, endurance et fiabilité. Contrairement au trancheur à courroie, qui mise sur la souplesse et le silence, le trancheur à pignons utilise une transmission mécanique plus robuste, parfaitement adaptée aux cadences intensives.

Sa conception repose sur des engrenages métalliques qui transmettent la puissance directement du moteur à la lame. Cela garantit une coupe constante, même sur les produits les plus fermes, et une durabilité accrue pour un usage quotidien intensif.

Les avantages pour les professionnels sont nombreux :

• Puissance et régularité : découpe efficace même sur les produits difficiles.

• Longévité : la transmission par pignons supporte mieux l’usure dans les environnements de production continue.

• Précision : tranches régulières pour la charcuterie, le fromage et les viandes.

• Rentabilité : investissement durable, idéal pour les boucheries, charcuteries artisanales et supermarchés.

• Sécurité et hygiène : machines équipées de protections et d’affûteurs fixes ou amovibles pour un entretien simplifié.

Comment choisir un trancheur à pignons ?

Les différents types de trancheurs à pignons

• Trancheur à pignons aluminium
  Léger et solide, conçu pour la polyvalence, il existe avec différents diamètres de lame (220 mm, 250 mm, 275 mm, 300 mm, 350 mm). Les modèles Furnotel (E220R, E250R, E275R, E300R) offrent un excellent compromis entre compacité et puissance.

• Trancheur gravité à pignons
  Avec plateau incliné, il facilite la descente des aliments et améliore la cadence de travail. Idéal pour la charcuterie et les fromages. Les modèles Swedlinghaus et L2G AF Series (AF300INGR, AF350INGR) sont conçus pour les usages intensifs.

• Trancheur manuel aluminium gravité
  Conçu pour un usage traditionnel, avec transmission à pignons et affûteur intégré, il est adapté aux boucheries et aux charcuteries où la précision de coupe est primordiale.

Les critères de choix

1. Diamètre de lame

   • 220 mm : adapté aux snacks, sandwicheries et petits restaurants.

   • 250 à 275 mm : usage polyvalent pour restaurants, traiteurs et charcuteries.

   • 300 à 350 mm : idéal pour les boucheries et les ateliers de transformation qui traitent de gros volumes.

2. Type de transmission

   • Les pignons assurent une puissance et une régularité constantes, même dans un environnement à forte cadence.

3. Affûteur intégré

   • Fixe pour un entretien rapide et pratique.

   • Amovible pour une hygiène renforcée et un nettoyage facile.

4. Ergonomie et sécurité

   • Plateau incliné (gravité) pour réduire l’effort.

   • Commandes accessibles et protections renforcées.

5. Budget et rentabilité

   • Entrée de gamme à partir de 600 € HT pour un usage modéré.

   • Milieu de gamme entre 800 et 1 200 € HT pour un usage régulier.

   • Haut de gamme dès 2 000 € HT, conçu pour les boucheries et la découpe intensive.

Marques et gammes de trancheurs à pignons

• Furnotel (E Series et T Series) : gamme polyvalente avec différents diamètres de lame (220 à 300 mm). Convient aux restaurants et traiteurs.

• L2G (AF300INGR et AF350INGR) : trancheurs manuels aluminium gravité à transmission par pignons, robustes et conçus pour les boucheries.

• Swedlinghaus (séries Gravité à pignons) : modèles premium italiens, réputés pour leur fiabilité et leur efficacité en usage intensif.

• Modèles Ek350Gt : trancheurs professionnels haut de gamme, destinés aux environnements exigeants.

Questions fréquentes

Quel diamètre de lame privilégier sur un trancheur à pignons ?

Le diamètre de la lame conditionne la taille des produits que vous pouvez trancher. Pour un snack ou une petite sandwicherie, une lame de 220 mm est largement suffisante. Pour une activité polyvalente en restauration, optez pour 250 à 275 mm. En boucherie ou dans les ateliers de transformation, une lame de 300 à 350 mm est indispensable pour travailler sur de gros jambons, rôtis ou pièces entières.

Quelle différence entre un trancheur à pignons et un trancheur à courroie ?

Le trancheur à courroie est plus silencieux, plus souple et plus économique à l’entretien. Le trancheur à pignons, quant à lui, est plus robuste et supporte mieux les cadences élevées et la découpe de produits plus fermes. Il est conçu pour un usage intensif, souvent dans les boucheries et les supermarchés.

Pourquoi choisir un trancheur gravité à pignons ?

Un modèle gravité incline le plateau, ce qui facilite la descente des produits vers la lame et réduit l’effort de l’opérateur. Associé à la transmission par pignons, il garantit un rendement élevé et une coupe constante. C’est le choix idéal pour la charcuterie, les fromages et les environnements à forte productivité.

Faut-il un affûteur fixe ou amovible sur un trancheur à pignons ?

Un affûteur fixe permet d’entretenir rapidement la lame sans démontage, pratique pour une utilisation quotidienne. Un affûteur amovible est conseillé si l’hygiène est une priorité, car il peut être nettoyé séparément, évitant les résidus et la contamination croisée.

Quel budget prévoir pour un trancheur à pignons professionnel ?

Les prix varient selon la taille de la lame et la marque. Les modèles compacts démarrent autour de 600 € HT pour un usage modéré. Pour un usage régulier et polyvalent, comptez entre 800 et 1 200 € HT. Les modèles haut de gamme, destinés à la boucherie et aux environnements intensifs, dépassent les 2 000 € HT, notamment chez Swedlinghaus et L2G.

Le trancheur à pignons est la solution idéale pour les professionnels recherchant robustesse et puissance. Que vous soyez restaurateur, traiteur, charcutier ou boucher, choisir le bon diamètre de lame, le type de plateau et la marque adaptée vous permettra d’assurer productivité et fiabilité au quotidien.

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