Vitrine réfrigérée Positive

La vitrine réfrigérée positive est un équipement incontournable dans les métiers de bouche, la restauration et le commerce alimentaire. Elle permet de conserver les produits frais entre +2 et +8 °C, tout en les mettant en valeur auprès des clients. Contrairement à la vitrine négative qui conserve les surgelés, la vitrine positive est destinée aux boissons, sandwiches, pâtisseries, salades, produits laitiers et préparations prêtes à consommer.

Sa fonction est double : garantir le respect de la chaîne du froid et séduire visuellement le consommateur grâce à une présentation optimale. Dans une boulangerie, un snack, un hôtel, un bar ou une supérette, elle attire le regard et incite à l’achat immédiat. Les modèles disponibles offrent un large choix de formats (comptoir, mural, à poser), de capacités et de technologies (froid ventilé, statique, mixte).

Grâce aux évolutions récentes, les vitrines positives professionnelles combinent performance énergétique (gaz R290, éclairage LED) et design moderne (vitres bombées ou droites, finitions inox, étagères modulables).

Guide d’achat : comment choisir une vitrine réfrigérée positive ?

Les différents types de vitrines positives

1. Vitrine comptoir positive

   • Idéale pour les pâtisseries, boulangeries et traiteurs.

   • Présentation horizontale avec vitres droites ou bombées.

   • Éclairage LED pour valoriser entremets, tartes, viennoiseries et produits frais.

2. Vitrine murale positive

   • Grand format vertical, adossée à un mur.

   • Grande capacité (plusieurs centaines de litres).

   • Parfaite pour boissons, produits emballés, salades, sandwiches.

   • Disponible en version ouverte (grab & go) ou fermée avec portes vitrées.

3. Vitrine à poser

   • Format compact pour les snacks, bars et petits espaces.

   • Capacité réduite mais excellente visibilité.

   • Convient aux boissons, desserts et préparations rapides.

4. Vitrine à pâtisserie positive

   • Température précise entre +2 et +6 °C.

   • Conçue pour conserver les desserts fragiles sans altérer leur texture.

   • Éclairage LED et design élégant pour séduire les clients.

5. Vitrine positive ventilée

   • Froid homogène grâce à un ventilateur.

   • Convient aux produits sensibles (charcuterie, produits laitiers, salades).

   • Préserve la fraîcheur constante sur toutes les étagères.

6. Vitrine positive statique

   • Le froid descend naturellement.

   • Consommation plus faible.

   • Recommandée pour les boissons et produits moins sensibles.

Les critères de choix

1. La capacité et les dimensions

   • Vitrine compacte : 100 à 200 litres pour les snacks et bars.

   • Vitrine moyenne : 200 à 400 litres pour boulangeries et restaurants.

   • Vitrine grande capacité : 600 litres et plus pour supérettes et hôtels.

2. Le type de froid

   • Ventilé : froid uniforme, idéal pour les produits sensibles.

   • Statique : plus économique mais moins homogène.

3. La plage de température

   • Produits frais : +2 à +6 °C.

   • Boissons : +2 à +8 °C.

   • Pâtisseries : température stable à +4 °C environ.

4. La consommation énergétique

   • Choisir une vitrine avec gaz R290 écologique.

   • Vérifier la classe énergétique (A, B ou C).

   • Préférer un modèle avec éclairage LED et rideau de nuit pour limiter les pertes.

5. Le design et la mise en valeur

   • Vitres droites pour une présentation sobre.

   • Vitres bombées pour une visibilité maximale.

   • Éclairage LED intégré pour sublimer les produits.

6. L’entretien et l’hygiène

   • Intérieur en inox ou ABS, facile à nettoyer.

   • Dégivrage automatique ou semi-automatique.

   • Bacs de récupération des condensats.

Marques et gammes disponibles

• L2G : vitrines comptoirs et murales positives robustes et polyvalentes.

• Tecfrigo : spécialiste du design et de l’élégance pour pâtisseries et traiteurs.

• Igloo : vitrines murales positives économiques et pratiques.

• Diamond : modèles ventilés de grande capacité pour professionnels exigeants.

• Bartscher : vitrines compactes à poser, idéales pour snacks et cafés.

• Combisteel : gammes variées avec un excellent rapport qualité/prix.

Chaque marque propose plusieurs niveaux :

• Entrée de gamme : vitrines compactes à poser.

• Milieu de gamme : vitrines murales positives ventilées.

• Haut de gamme : vitrines design avec vitres bombées, LED et rideaux de nuit.

Questions fréquentes

Quelle est la différence entre une vitrine réfrigérée positive et négative ?

La vitrine positive conserve les produits frais entre +2 et +8 °C, comme les boissons, pâtisseries, produits laitiers et plats préparés. La vitrine négative maintient les surgelés à -18 °C.

Quelle température idéale pour une vitrine réfrigérée positive ?

• Boissons : +2/+8 °C.

• Pâtisseries et desserts : +2/+6 °C.

• Produits laitiers et charcuterie : +2/+4 °C.

Ventilé ou statique, que choisir ?

• Ventilé : garantit un froid homogène, parfait pour les produits sensibles.

• Statique : consomme moins d’énergie, recommandé pour les boissons.

Quelle capacité choisir pour une vitrine positive ?

• Snack/bar : 100 à 200 litres.

• Boulangerie/pâtisserie : 200 à 400 litres.

• Supérette/hôtel : 600 litres et plus.

Comment entretenir une vitrine réfrigérée positive ?

• Nettoyer les vitres chaque jour pour conserver la visibilité.

• Désinfecter régulièrement les surfaces intérieures.

• Contrôler les joints et dégivrer si nécessaire.

• Vérifier le bon fonctionnement du ventilateur pour les modèles ventilés.

Quelle consommation énergétique prévoir ?

Une vitrine murale positive de grande capacité consomme plusieurs centaines de kWh par an. Les modèles récents avec gaz R290 et LED consomment jusqu’à 30 % de moins que les anciens.

Quelle est la durée de vie moyenne d’une vitrine positive ?

Avec un entretien régulier, une vitrine professionnelle dure en moyenne 8 à 12 ans. Les modèles haut de gamme en inox et avec dégivrage automatique peuvent dépasser cette durée.

Quelles normes doivent respecter les vitrines positives ?

Elles doivent être conformes aux normes CE et utiliser des gaz réfrigérants respectueux de l’environnement comme le R290. Les matériaux doivent être adaptés au contact alimentaire.

Pour équiper votre établissement avec une vitrine réfrigérée positive performante

Investir dans une vitrine réfrigérée positive professionnelle, c’est garantir la conservation optimale des produits frais tout en maximisant leur mise en valeur. Qu’il s’agisse d’une vitrine comptoir pour pâtisserie, d’un modèle mural pour boissons ou d’une vitrine compacte à poser, chaque établissement peut trouver la solution idéale.