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Presse à pizza
La presse à pizza professionnelle, également appelée formeuse à pizza, est un équipement incontournable pour toute pizzeria moderne ou établissement de restauration cherchant à optimiser la préparation de ses pâtons tout en garantissant une qualité régulière et une productivité maximale.
Que ce soit pour une pizzeria artisanale, un restaurant italien, un snack ou un service de livraison à forte cadence, cet appareil est un atout majeur pour gagner du temps, standardiser les formats et préserver la qualité de la pâte.
Contrairement à l’abaissement manuel, la presse à pizza assure une épaisseur uniforme, réduit la fatigue du personnel et améliore la rentabilité de la production. Elle permet d’obtenir une base de pizza parfaitement ronde, prête à garnir, en quelques secondes seulement.
Le Shopping du Chef propose un large choix de presses professionnelles issues des plus grandes marques du secteur : Pizzagroup, Combisteel, Morello Forni, Zanolli ou encore Sigma. Les modèles disponibles couvrent tous les besoins : presses électriques, automatiques, semi-automatiques ou à froid, pour des diamètres allant de 25 à 50 cm.
Que vous recherchiez une presse à pizza 33 cm pour des formats standards, une formeuse 45 cm pour les grandes pizzas familiales ou une presse à froid pour préserver la texture artisanale, ce guide d’achat vous aide à choisir le modèle le plus adapté à votre activité.
C’est le modèle le plus répandu dans les pizzerias à fort volume de production.
Le principe repose sur deux plateaux chauffants exerçant une pression sur la pâte, l’étalant uniformément et la stabilisant légèrement grâce à la chaleur.
Les avantages sont nombreux : rapidité, régularité de forme, manipulation aisée et constance du résultat.
Ce type de presse est idéal pour les chaînes, les snacks et les restaurants à forte cadence.
Parmi les références les plus populaires, on trouve la Pizzagroup Presse à pizza 33 cm ou 45 cm, reconnue pour sa puissance et son excellent rapport qualité-prix.
Ce modèle conserve la texture artisanale de la pâte sans la chauffer. Le pressage à froid respecte la fermentation et la levée naturelle, garantissant une pâte plus aérée et un bord bien gonflé après cuisson.
Elle s’adresse aux pizzaiolos qui souhaitent offrir une pizza au goût authentique et à la texture artisanale.
Les presses à froid Sigma, comme la SPZ50, sont particulièrement réputées dans cette catégorie.
Les formeuses semi-automatiques permettent un contrôle précis du pressage, ce qui les rend parfaites pour un usage mixte. Elles conviennent aussi bien aux artisans qu’aux restaurants en production moyenne ou intensive.
La gamme Morello Forni Pizzarella illustre bien ce segment, combinant puissance, flexibilité et finitions professionnelles.
Le choix du diamètre dépend du type d’établissement et du format de pizza souhaité :
Ø 33 cm : format individuel standard, très répandu en restauration rapide et livraison.
Ø 45 cm : format familial ou à partager.
Certains modèles, comme ceux de Sigma ou Combisteel, offrent un réglage de diamètre adaptable (de 25 à 50 cm).
Presse à chaud : idéale pour le rendement et la rapidité d’exécution.
Presse à froid : parfaite pour préserver la fermentation et le caractère artisanal.
Mixte : certains modèles semi-automatiques combinent les deux systèmes selon les besoins.
La productivité est un critère déterminant. Les presses électriques professionnelles permettent d’obtenir une pâte parfaitement abaissée en quelques secondes seulement, avec une température de chauffe homogène et maîtrisée.
Une presse professionnelle doit être simple à utiliser, sécurisée et facile à nettoyer.
Les plateaux en aluminium anodisé ou en acier inoxydable facilitent l’entretien et assurent une hygiène irréprochable. Les modèles avec support intégré, comme le support PF33L, améliorent la stabilité et le confort de travail.
Les meilleures presses à pizza sont conçues pour résister à un usage intensif.
Les marques reconnues telles que Morello Forni, Combisteel ou Zanolli garantissent la robustesse des composants, la disponibilité des pièces détachées et une longévité supérieure.
Fabricant italien de référence, Pizzagroup conçoit des presses à chaud performantes et ergonomiques.
Les modèles 33 cm et 45 cm offrent une excellente puissance, une chauffe uniforme et un encombrement réduit, ce qui en fait un choix privilégié pour les professionnels exigeants.
Marque haut de gamme spécialisée dans les formeuses semi-automatiques Pizzarella.
Elle se distingue par la qualité de ses finitions, sa fiabilité et sa précision. Certains modèles sont intégrés à des meubles réfrigérés, avec plusieurs tiroirs pour un poste de travail complet et fonctionnel.
Zanolli est une marque italienne emblématique dans le domaine de la cuisson et de la préparation de pizzas.
Son modèle Devil 33 cm est reconnu pour sa fiabilité, sa rapidité et sa simplicité d’utilisation.
Combisteel propose des presses à pâte solides et accessibles, adaptées aux établissements recherchant un bon rapport qualité-prix.
Les modèles 33 et 45 cm se distinguent par leur robustesse, leur régularité de pressage et leur facilité d’entretien.
Sigma est la référence des presses à froid professionnelles. Elle garantit un résultat authentique et respectueux de la pâte, idéal pour les pizzaiolos traditionnels et les établissements haut de gamme.
La presse à chaud utilise des plateaux chauffants pour stabiliser la pâte, ce qui permet un travail rapide et une uniformité parfaite.
La presse à froid, en revanche, n’utilise pas de chaleur : elle conserve donc la structure de la pâte, le moelleux du bord et le goût artisanal d’une pizza traditionnelle.
La puissance dépend du diamètre et du type de presse. En moyenne, une presse de 33 cm requiert environ 2 kW, tandis qu’une presse de 45 cm peut atteindre 4 kW pour garantir une chauffe homogène et constante.
Le diamètre dépend du type de pizzas proposées :
33 cm pour un format individuel standard,
45 cm pour les pizzas à partager,
Les presses réglables (comme la Sigma SPZ50) permettent de travailler plusieurs tailles de pâte avec un seul appareil.
Oui, la majorité des presses permettent d’ajuster la hauteur du plateau pour obtenir une pâte fine ou plus épaisse selon le style souhaité. C’est un critère essentiel pour s’adapter aux différents types de pizzas (napolitaine, romaine, américaine, etc.).
Non, le laminoir et la presse à pizza sont complémentaires.
Le laminoir abaisse la pâte uniformément sur toute la surface, tandis que la presse à pizza reproduit le geste du pizzaiolo, en conservant souvent un bord plus épais pour une croûte bien développée.
Après chaque service, il est recommandé de nettoyer les plateaux à l’aide d’un chiffon doux et d’un produit dégraissant alimentaire.
Il faut éviter de projeter de l’eau sur les résistances et vérifier régulièrement les câbles et connexions électriques pour garantir la sécurité et la durabilité de l’appareil.
Pour garantir une production fluide, homogène et rentable, le choix d’une presse à pizza doit se faire en fonction du volume de production, du type de pâte utilisé et du style de pizza recherché.
Les modèles à chaud conviendront parfaitement aux établissements à fort débit, tandis que les presses à froid séduiront les pizzaiolos souhaitant préserver le caractère artisanal de leurs préparations.
Découvrez dès maintenant la sélection complète de presses à pizza professionnelles disponibles sur Le Shopping du Chef : presses électriques, presses à froid, modèles semi-automatiques ou sur meuble réfrigéré, adaptés à tous les besoins des professionnels de la restauration.
