Plancha Gaz

La plancha gaz professionnelle est l’un des équipements les plus plébiscités dans le secteur de la restauration. Que ce soit dans une brasserie, un restaurant gastronomique, un snack, un hôtel ou même un food truck, elle offre une puissance de chauffe immédiate et une régularité de cuisson inégalée. Grâce à son système de brûleurs performants, la plancha gaz monte très rapidement en température et permet de saisir les aliments tout en conservant leur jutosité et leur saveur.

L’un des grands avantages de la plancha gaz est sa mobilité : elle peut s’utiliser en cuisine, en terrasse, ou lors de prestations événementielles. Pour les professionnels, cela signifie plus de flexibilité et une réponse rapide aux exigences de service. C’est également un choix stratégique pour les établissements ayant besoin d’un débit élevé, car la cuisson au gaz réduit considérablement les temps d’attente.

Conçues pour un usage intensif, les planchas gaz professionnelles sont fabriquées dans des matériaux robustes (acier, chrome, inox) qui garantissent à la fois durabilité, hygiène et rentabilité. Les zones de cuisson différenciées, l’ergonomie des commandes et les tiroirs de récupération des graisses optimisent la productivité et la facilité d’entretien, même en période de rush.

Guide d’achat : comment choisir une plancha gaz professionnelle

Les différents types de planchas gaz

• Plancha gaz lisse : parfaite pour la cuisson homogène de poissons, légumes, œufs et viandes fines.

• Plancha gaz nervurée : idéale pour marquer les viandes et burgers avec un aspect grillé appétissant.

• Plancha gaz mixte : associe surface lisse et nervurée, offrant une polyvalence totale pour gérer simultanément plusieurs types de cuisson.

• Plancha gaz compacte : pensée pour les snacks ou food trucks.

• Plancha gaz grand format : avec plusieurs zones indépendantes, conçue pour les cuisines collectives et les restaurants à fort débit.

Critères de choix pour une plancha gaz

1. Puissance et nombre de brûleurs

   • Plus la puissance est élevée, plus la montée en température est rapide et plus le débit peut être important. Certains modèles intègrent plusieurs brûleurs permettant de régler différentes zones de cuisson.

2. Surface de cuisson

   • Une surface réduite suffit pour un petit snack, tandis qu’un restaurant de grande capacité nécessitera une plaque large (80 cm et plus).

3. Matériau de la plaque

   • Acier laminé : polyvalent et robuste.

   • Chrome dur : antiadhésif et facile à nettoyer, idéal pour une utilisation intensive.

   • Inox : hygiénique et résistant à la corrosion, parfait pour les cuisines exigeantes.

4. Raccordement au gaz

   • Propane, butane ou gaz naturel : le choix dépend de l’infrastructure de l’établissement.

5. Ergonomie et sécurité

   • Tiroirs amovibles pour récupérer les graisses.

   • Commandes frontales précises.

   • Conception anti-brûlures et systèmes de sécurité intégrés.

6. Facilité d’entretien

   • La simplicité de nettoyage est un critère essentiel. Les modèles haut de gamme disposent de plaques antiadhésives et de bacs de récupération facilement démontables.

Marques et gammes disponibles

• Ambassade de Bourgogne : spécialiste des planchas haut de gamme, avec des modèles gaz robustes, performants et conçus pour un usage intensif. Disponibles en version lisse, nervurée ou mixte.

• Combisteel : propose des planchas gaz adaptées aux brasseries et snacks, au rapport qualité/prix intéressant.

• Casselin, Buffalo et autres fabricants : marques accessibles qui conviennent aux petits établissements et aux professionnels cherchant un matériel fiable à prix compétitif.

• Entrée de gamme : adaptée aux food trucks, petites brasseries ou un usage ponctuel.

• Gamme intermédiaire : équilibre entre puissance, ergonomie et budget.

• Premium/haut de gamme : pour un usage intensif, avec plaques en acier chromé ou inox et plusieurs zones de cuisson.

Questions fréquentes sur les planchas gaz professionnelles

Quelle est la différence entre une plancha gaz et une plancha électrique ?

La plancha gaz chauffe beaucoup plus rapidement et permet un débit plus important, ce qui en fait le choix préféré des restaurants à fort service. Elle est également plus mobile et peut être utilisée en extérieur. La plancha électrique, quant à elle, est plus simple à installer et mieux adaptée aux cuisines intérieures.

Quel type de gaz utiliser pour une plancha professionnelle ?

Cela dépend du modèle choisi. Certains fonctionnent au propane ou au butane, ce qui permet une grande flexibilité d’installation, tandis que d’autres sont conçus pour être raccordés directement au gaz naturel d’un établissement.

Quelle puissance choisir pour une plancha gaz professionnelle ?

Pour un snack, une puissance de 4 à 6 kW peut suffire. Pour un restaurant ou une cuisine collective, il est préférable d’opter pour des modèles de 7 kW et plus, avec plusieurs zones de cuisson, afin de maintenir la performance même en service intensif.

Comment entretenir une plancha gaz professionnelle ?

Après chaque service, il est conseillé de gratter la plaque encore chaude, puis d’utiliser de l’eau froide pour décoller les résidus. Certains utilisent du vinaigre blanc ou une pierre abrasive spécifique. L’entretien régulier permet de prolonger la durée de vie de la plaque et de garantir des cuissons de qualité.

Une plancha gaz peut-elle être utilisée en extérieur ?

Oui, c’est l’un de ses principaux atouts. La plancha gaz est parfaite pour les terrasses, événements et food trucks. Sa puissance et sa mobilité en font une solution idéale pour les services en extérieur.