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Armoire réfrigérée négative

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Armoire réfrigérée négative

En cuisine professionnelle, les armoires réfrigérées font partie des équipements les plus importants. Ils sont indispensables pour un meilleur stockage et une meilleure conservation des produits. Selon leur température de conservation réglable grâce au thermostat, on dénombre deux modèles. D’un côté se trouvent les armoires réfrigérées négatives et de l’autre les armoires réfrigérées positives. Certaines personnes confondent très souvent armoire froide négative et congélateur. Pourtant, ce sont deux équipements bien différents. Vous désirez acquérir plus d’informations sur les armoires réfrigérées négatives. Eh bien, cet article pourrait bien vous aider.

Armoire réfrigérée : pourquoi est-elle négative ?

Qu’elle soit pleine ou vitrée, une armoire réfrigérée négative professionnelle de conserver des aliments à une température négative, c’est-à-dire inférieure à 0 °C. Il s’agit là d’un équipement que l’on peut assimiler à un grand congélateur. On parle de froid négatif pour ce genre d’équipement, lorsque la température de conservation est comprise entre -15 °C et -22 °C. Cet écart de température assure la conservation, la congélation et bien évidemment le stockage des aliments comme pour un congélateur.

Voir aussi : Armoire réfrigérée positive

Le fonctionnement de l’armoire réfrigérée négative

Comme on peut le constater avec un congélateur, ce sont des cristaux de glace qui empêchent les produits de se détériorer. Après des heures de congélation, la température du froid se trouvant dans l’armoire atteint le fond du produit. Celui-ci inhibe totalement le développement des micro-organismes.  Contrairement aux armoires réfrigérées positives qui, elles, n’arrivent pas à totalement bloquer la prolifération des microbes.

La différence entre armoire froide négative et congélateur

Les amateurs de cuisine confondent très souvent ces deux équipements. En effet, le congélateur et l’armoire négative professionnelle diffèrent sur bien des points.

L’armoire a par exemple une plus grande contenance que le congélateur. La capacité d’une armoire réfrigérée négative peut excéder les 400 Litres alors que celle d’un congélateur est le plus souvent comprise entre 200 et 300 litres. Les armoires réfrigérées sont donc l’équipement idéal pour assurer la conservation d’une quantité conséquente de denrées alimentaires.

Les congélateurs classiques ont aussi des mensurations moindres que les armoires négatives. Pour installer ces dernières, il faut un espace conséquent dans sa cuisine professionnelle. La largeur, la profondeur et la hauteur de l’équipement sont proportionnelles au volume en Litres.

Le froid ventilé et le froid statique : quelle différence pour une armoire réfrigérée ?

Comme pour les modèles de froid positif, on dénombre deux types de froid pour une armoire froide négative : il s’agit du froid ventilé et du froid statique.

Le froid ventilé

Les professionnels de cuisine apprécient particulièrement ce système de froid. Les armoires disposant d’un tel système sont équipées d’un ventilateur qui envoie l’air dans tous les compartiments de l’équipement. Il y a donc une répartition homogène du froid au cœur d’une armoire réfrigérée ventilée. Par conséquent, la conservation des denrées dure bien plus longtemps qu’avec le froid statique. Cependant, les armoires avec un type de froid ventilé sont bien plus chères que ceux avec un froid statique.

Le froid statique

Ici, l’air circule sans aucune entrave dans l’armoire, c’est-à-dire en toute liberté. La répartition interne du froid ne se fait donc pas de manière homogène. Il convient dans ce cas de répartir vos produits en fonction de leur besoin de conservation. Comme vous l’aurez compris, ces armoires sont moins chères que leur homologue ventilé.

L’armoire réfrigérée négative et ses différentes options

Plusieurs options sont disponibles sur ce type d’armoire réfrigérée. On y retrouve un thermostat pour la régulation de la température au sein de l’équipement et des clayettes pour disposer les aliments. Les matériels fonctionnant sous froid ventilé sont équipés d’un dégivrage automatique. On y retrouve également un thermomètre qui sert à surveiller la température à l’intérieur de l’équipement. Les modèles de plus grande taille sont quant à eux équipés de roulettes.

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