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Tour réfrigéré

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Tour réfrigéré

Tour réfrigéré de boulangerie

Vous êtes amateur de pâtisserie ou encore propriétaire d’une boulangerie-pâtisserie ou d’un restaurant et vous souhaitez connaître l’utilité d’un tour réfrigéré ? Découvrez dans cet article tous les avantages que ce matériel de cuisine peut offrir à tout votre personnel ainsi qu’à vous-même en matière de préservation des aliments ou encore de qualité de travail. Il existe plusieurs marques sur le marché qui proposent des tours réfrigérés, vous aurez donc l’embarras du choix. Mais, il faut toutefois savoir choisir.

Le tour réfrigéré de boulangerie : le matériel 2 en 1

En effet, le tour pâtissier réfrigéré est équipement de cuisine professionnel qui a été conçu pour les pâtissiers. Un plan de travail généralement en granit ou en inox grâce auquel vous pourrez préparer votre pâtisserie. En dessous du plan de travail, c’est-à-dire au niveau de sa partie inférieure, le pâtissier à la possibilité de stocker ou de ranger ses différents accessoires et produits. Le tour réfrigéré est un matériel qui peut être équipé de 2 voire 5 portes avec la possibilité d’avoir en option la présence de quelques tiroirs de rangement.

Le type de table dont il est question ici est réfrigéré comme son nom l’indique. Il permet donc de maintenir tous vos produits à une température qui se situe entre 3°C et 6°C. Grâce au froid qui est généré à l’intérieur du tour, vos aliments seront donc conservés. Ce froid dont il s’agit peut être soit statique, soit ventilé. Les modèles présents sur le marché diffèrent en fonction de leur caractéristique, c’est-à-dire les dimensions, le nombre de portes, la capacité en L (litres), la présence ou non de roulettes ou encore le type de froid. Prenez le soin de choisir celui qui répond à vos critères.

Pourquoi le tour pâtissier réfrigéré est-il si important dans votre cuisine ?

Que vous soyez amateur ou professionnel de la pâtisserie, vous n’êtes pas sans savoir que ce métier nécessite à la fois de la précision et beaucoup d’organisation. Chaque recette à laquelle vous vous attaquez nécessite des ingrédients frais et bien précis qu’il faut nécessairement conserver dans les conditions recommandées. Le tour pâtissier réfrigéré sait comment s’adapter à chacun des ingrédients entrant dans la réalisation de vos recettes en proposant différents espaces de stockage à différentes températures : la desserte froide par exemple maintien par exemple une condition ambiante pouvant atteindre 32° alors que le tour réfrigéré est capable de préserver des centaines de litres dans des conditions comprises entre -2 et 8°C, toutefois, ceci dépendra du modèle choisi.

Le système de ventilation quant à lui permet le renouvellement rapide de l’air afin de préserver des conditions thermiques stables tout en assurant un taux d’humidité adéquat. Le tour réfrigéré est également doté d’une table en acier inoxydable grâce à laquelle vous pourrez utiliser intelligemment  votre espace en l’utilisant comme plan de travail. Somme toute, le tour réfrigéré est donc un équipement à la fois pratique et polyvalent utile dans vos différentes préparations que ce soit en boulangerie ou en pâtisserie.

Comment choisir son tour réfrigéré de boulangerie ?

Tout professionnel de la restauration qui se respecte a forcément besoin d’une table réfrigérée. Comme nous l’avons dit plus haut, c’est un matériel de cuisine qui allie à la fois conservation et préparation de vos différents produits. En fonction de l’utilisation envisagée, le tour réfrigéré se décline en deux modèles différents.

Premièrement, vous trouverez sur le marché deux sortes de tables : on retrouve donc les tables réfrigérées positives et celles négatives. La différence entre ces deux dernières se trouve au niveau du groupe de froid que chacune d’elles génère. Le froid positif est celui-là qui vous permet d’assurer la conservation de vos produits à une température positive (˃ 0°). Vos différents aliments peuvent donc être conservés pendant quelques jours. Tout le contraire du froid négatif qui lui, en plus de conserver, congèle également les produits à une température bien évidemment négative, c’est-à-dire inférieure à 0°. La conservation dure alors bien plus longtemps.

Pour ne pas se tromper dans le choix de son tour réfrigéré, certaines caractéristiques sont également à prendre en compte. En premier lieu, pensez à la question du rendement. Si vous produisez assez de pâtisseries, tournez-vous alors vers un modèle à grande capacité de préférence équipée d’au moins 3 à 4 portes pour optimiser le rangement. Dans le cas contraire, un modèle à 2 portes fera largement l’affaire. Il importe également de tenir compte du groupe de froid ventilé. C’est ce dernier qui assure le maintien d’une température homogène et constante dans le tour.

Pensez également aux différents matériaux de fabrication : marbre, inox ou encore granit. Optez pour le matériel le plus avantageux et qui répond à vos exigences. Sur le marché, vous pouvez également opter pour des modèles disposant ou non de roulettes. Celles-ci sont assez pratiques pour déplacer votre tour. Vérifiez également les différents accessoires qui accompagnent le matériel tel que le dosseret par exemple. Ils peuvent toutefois servir.