Plancha Teppanyaki

Le teppanyaki professionnel est bien plus qu’une simple plancha : c’est une technique de cuisson inspirée de la gastronomie japonaise, désormais adoptée par de nombreux restaurants, hôtels, traiteurs et cuisines haut de gamme. Sa surface en acier massif permet de cuire, saisir et griller viandes, poissons, fruits de mer et légumes avec une précision exceptionnelle, tout en conservant la texture et les saveurs des aliments.

Contrairement aux planchas classiques, le teppanyaki se distingue par sa plaque de cuisson plane et uniforme, conçue pour un usage intensif. Il s’adapte aussi bien à la cuisine en salle (show cooking) qu’aux cuisines traditionnelles, offrant aux chefs une solution polyvalente pour allier spectacle culinaire et performance. Les modèles professionnels comme ceux de la marque Nayati ou les plaques haut de gamme sur soubassement garantissent une puissance élevée et une robustesse irréprochable, essentielles pour répondre aux attentes des établissements exigeants.

Pour les professionnels, le teppanyaki est synonyme de productivité, hygiène et rentabilité. Il permet de cuire plusieurs préparations en même temps grâce à ses zones différenciées (1, 2 ou 3 zones selon les modèles), tout en restant facile à nettoyer grâce aux bacs de récupération et aux matériaux haut de gamme (chrome dur, inox, acier poli).

Guide d’achat : comment choisir son teppanyaki professionnel

Les différents types de teppanyaki

• Teppanyaki électrique : simple à installer, idéal pour les cuisines intérieures et les espaces soumis à des normes strictes. Les versions 2 ou 3 zones permettent de gérer plusieurs cuissons simultanées.

• Teppanyaki gaz : puissant et rapide, parfait pour les services intensifs. Il est souvent privilégié pour les cuisines collectives et les restaurants à fort débit.

• Teppanyaki de table (Top) : conçu pour être posé sur un plan de travail, il s’intègre facilement dans une cuisine existante.

• Teppanyaki sur soubassement : livré avec une armoire intégrée, il combine espace de cuisson et espace de rangement, idéal pour les cuisines professionnelles organisées.

Critères de choix pour un teppanyaki

1. Puissance et zones de cuisson

   • Les modèles professionnels offrent généralement 2 à 3 zones indépendantes, permettant de cuire différents aliments simultanément sans mélange de saveurs.

   • La puissance varie entre 5 et 7 kW par zone, assurant une montée en température rapide et une cuisson homogène.

2. Surface et format

   • Un modèle compact peut suffire pour un restaurant de taille moyenne. Pour les grands établissements, un teppanyaki large avec plusieurs zones est préférable.

   • Les versions sur armoire offrent un gain de place et un confort supplémentaire.

3. Matériaux de la plaque

   • Acier poli : robuste et polyvalent.

   • Chrome dur : antiadhésif et facile à nettoyer, recommandé pour un usage intensif.

   • Inox : hygiénique, résistant à la corrosion et idéal pour les environnements exigeants.

4. Énergie (gaz ou électrique)

   • Le gaz est recommandé pour les cuisines à fort débit.

   • L’électrique est idéal pour les cuisines intérieures et permet un réglage précis de la température.

5. Ergonomie et entretien

   • Commandes frontales, zones indépendantes, tiroirs de récupération amovibles.

   • Nettoyage simplifié grâce aux surfaces polies et aux matériaux non poreux.

Marques et gammes disponibles

• Nayati : spécialiste des teppanyaki haut de gamme, avec une large gamme de modèles électriques et gaz, disponibles en 1, 2 ou 3 zones, à poser ou sur soubassement.

• Plaques Teppanyaki gaz : puissantes, avec des zones indépendantes de 7 kW chacune, idéales pour un service intensif en restauration.

• Plaques Teppanyaki électriques haut de gamme : proposées avec des zones de 4,7 à 5,85 kW, elles garantissent une précision de cuisson exceptionnelle.

• Entrée de gamme : pour les petites structures cherchant à diversifier leur offre sans investir dans un modèle imposant.

• Premium/haut de gamme : destinés aux restaurants gastronomiques, hôtels et établissements de luxe, combinant puissance, design et ergonomie.

Questions fréquentes sur le teppanyaki professionnel

Quelle est la différence entre une plancha classique et un teppanyaki ?

La plancha classique est polyvalente et conçue pour de nombreux usages, tandis que le teppanyaki est une version haut de gamme, pensée pour la précision et la cuisson en show cooking. Il se distingue par une plaque plane et massive, idéale pour cuire sans matière grasse et sublimer la présentation des plats.

Quelle puissance faut-il pour un teppanyaki professionnel ?

La puissance dépend du nombre de zones. Un modèle 2 zones doit proposer entre 10 et 12 kW au total, tandis qu’un modèle 3 zones dépasse généralement les 15 kW. Plus la puissance est élevée, plus la montée en température est rapide et le rendement optimisé.

Quel est l’avantage du teppanyaki électrique par rapport au gaz ?

Le teppanyaki électrique est plus simple à installer et à utiliser dans des cuisines intérieures soumises à des normes strictes. Il offre aussi une régulation fine de la température. Le gaz reste toutefois plus performant pour un usage intensif et les services à fort débit.

Quels aliments peut-on cuire sur un teppanyaki ?

La polyvalence est totale : viandes, poissons, fruits de mer, légumes, omelettes, voire fruits pour des desserts caramélisés. La surface plane permet une cuisson homogène et rapide tout en conservant les saveurs naturelles des aliments.

Comment entretenir un teppanyaki professionnel ?

Il est recommandé de nettoyer la plaque encore chaude en retirant les résidus avec une spatule, puis de déglacer avec un peu d’eau. Certains utilisent une pierre abrasive spéciale ou du vinaigre blanc. L’acier poli et le chrome dur facilitent considérablement l’entretien quotidien.