Trancheur professionnel

Le trancheur professionnel est un équipement indispensable dans les boucheries, charcuteries, fromageries, traiteurs et établissements de restauration. Cette machine à trancher professionnelle garantit une découpe régulière, précise et hygiénique des viandes, fromages, charcuteries ou légumes. Disponible en version trancheuse électrique professionnelle ou trancheuse manuelle, elle s’adapte aux besoins des artisans comme aux grandes cuisines collectives.
Selon les modèles, vous trouverez des trancheuses à lame inclinée pour une coupe facile et continue, ou des trancheuses à lame verticale pour une découpe plus traditionnelle. Les matériaux comme l’inox ou l’aluminium assurent robustesse et longévité, même en usage intensif. Pour les gros volumes, une trancheuse grande capacité ou à pignon/courroie silencieuse sera idéale pour la productivité.

Comment choisir un trancheur professionnel ?

Types de trancheurs

• Trancheur électrique : pratique et performant pour un usage quotidien en boucherie, charcuterie et restauration.

• Trancheuse manuelle professionnelle : destinée aux découpes traditionnelles, idéale pour les jambons entiers.

• Trancheuse à courroie ou à pignon : adaptée aux fortes cadences, avec une motorisation robuste et silencieuse.

• Trancheuse à lame inclinée : facilite la coupe continue, très appréciée en charcuterie et traiteur.

• Trancheuse à lame verticale : idéale pour le jambon cru et les pièces volumineuses.

Critères de choix

• Type d’aliment : viande, jambon, fromage, légumes…

• Diamètre de lame : plus il est grand, plus la machine peut traiter de grosses pièces.

• Matériau : privilégier une trancheuse inox ou aluminium pour l’hygiène et la durabilité.

• Capacité et cadence : trancheuses compactes pour un usage modéré, grandes capacités pour la restauration et l’hôtellerie.

• Sécurité & ergonomie : système de protection, réglage d’épaisseur précis, entretien facile.

Marques et gammes

Les modèles varient de la trancheuse alimentaire compacte pour petits restaurants, à la machine à trancher viande et jambon haut de gamme utilisée en boucherie ou en supermarché. Les gammes professionnelles incluent des solutions robustes pour la charcuterie, le fromage ou encore la restauration collective.

Quelle est la différence entre une trancheuse à lame inclinée et une lame verticale ?

La différence entre ces deux types de trancheuses réside dans la position de la lame et donc dans l’usage privilégié :

• Lame inclinée :

  • Positionnée en biais, elle permet une descente fluide et naturelle des produits vers la lame.

  • Elle est idéale pour la charcuterie, les fromages et les produits tendres, car elle assure une coupe rapide et régulière.

  • Ce système est apprécié pour sa facilité d’utilisation et son rendement élevé.

• Lame verticale :

  • Placée de manière perpendiculaire, elle est mieux adaptée aux pièces volumineuses et plus fermes, comme le jambon cru entier.

  • Elle permet un contrôle précis de la coupe, indispensable pour des produits nécessitant une découpe fine et régulière.

  • C’est le modèle privilégié dans les charcuteries traditionnelles et les épiceries fines.

La lame inclinée est polyvalente et orientée vers la rapidité, tandis que la lame verticale est spécialisée dans la découpe des pièces imposantes et du jambon cru.

Quel diamètre de lame choisir ?

Le choix du diamètre dépend du type de produits à trancher et du volume de production :

• 250 à 300 mm : adapté à une utilisation classique (restaurants, petites charcuteries, traiteurs). Permet de trancher facilement saucissons, fromages, légumes et viandes cuites.

• 350 mm et plus : recommandé pour les grandes pièces (jambons entiers, gros fromages) et une production intensive. Ces modèles sont particulièrement utilisés dans les boucheries et charcuteries artisanales.

Pour un usage polyvalent en restauration, un diamètre 300 mm est un bon compromis. Pour un établissement spécialisé en charcuterie ou boucherie, il est préférable d’opter pour un 350 mm ou plus.

Les trancheuses professionnelles sont-elles faciles à nettoyer ?

Oui, les trancheuses professionnelles modernes sont spécialement conçues pour répondre aux normes strictes d’hygiène comme la réglementation HACCP. Leur conception facilite l’entretien quotidien et permet de garantir une hygiène optimale en toutes circonstances.

Grâce à leurs pièces démontables, comme la lame, le plateau ou encore le carter, le nettoyage est à la fois rapide et efficace. Les fabricants privilégient des matériaux adaptés tels que l’acier inoxydable ou l’aluminium anodisé, qui résistent à la corrosion et se désinfectent facilement. De plus, certains modèles intègrent un système de sécurité avec verrouillage de la lame, rendant l’opération plus sûre lors du démontage et du lavage.

Un entretien régulier reste essentiel : nettoyer la trancheuse après chaque service permet d’éviter l’accumulation de résidus alimentaires et d’assurer une hygiène irréprochable. Une trancheuse bien entretenue offre non seulement une meilleure durabilité, mais aussi une coupe toujours nette et précise.

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Une trancheuse professionnelle peut-elle couper autre chose que de la viande ?

Oui, la trancheuse est un équipement polyvalent qui ne se limite pas à la charcuterie :

• Charcuterie : saucisson, jambon cuit, jambon cru, mortadelle, etc.

• Fromages : fromages à pâte dure ou semi-dure comme l’emmental, le comté ou le cheddar.

• Légumes : concombres, choux, oignons, pommes de terre pour une découpe régulière et rapide.

• Pains : certains modèles peuvent même couper du pain, à condition de disposer de la lame adaptée.

La trancheuse professionnelle est donc un outil multi-usage, optimisant le temps de préparation en cuisine et en laboratoire.

Quelle différence entre un trancheur à courroie et à pignon ?

La différence repose sur le système de transmission de la lame :

• Trancheur à courroie :

  • Utilise une courroie pour entraîner la lame.

  • Plus silencieux et léger, adapté aux restaurants, hôtels et traiteurs.

  • Entretien simple, mais la courroie peut nécessiter un remplacement périodique.

• Trancheur à pignon :

  • Transmission directe par engrenages métalliques.

  • Offre une puissance et une longévité supérieures, idéal pour un usage intensif en boucherie ou charcuterie.

  • Plus robuste, mais aussi plus coûteux et légèrement plus bruyant.

Le modèle à courroie est parfait pour un usage polyvalent et modéré, tandis que le modèle à pignon est indispensable pour les productions intensives.

Investir dans un trancheur professionnel est essentiel pour garantir une découpe rapide, précise et régulière en restauration et métiers de bouche. Qu’il s’agisse d’une machine à trancher électrique, d’une trancheuse manuelle ou d’un modèle grande capacité, chaque appareil répond à des besoins spécifiques en boucherie, charcuterie, fromagerie ou traiteur.

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