Plancha chromée

La plancha chromée professionnelle est l’équipement préféré des chefs exigeants. Sa plaque en acier chromé dur permet d’atteindre des températures élevées tout en offrant une surface antiadhésive qui facilite la cuisson et le nettoyage. Ce revêtement haut de gamme réduit l’adhérence des aliments, assure une cuisson homogène et préserve les saveurs naturelles.

Conçue pour les environnements intensifs comme les brasseries, snacks, restaurants gastronomiques, hôtels et collectivités, la plancha chromée allie précision de cuisson, robustesse et hygiène irréprochable. La surface chromée est non poreuse : elle évite la migration des sucs et des graisses, et se nettoie beaucoup plus facilement qu’une plaque traditionnelle en acier lisse.

Disponible en version gaz ou électrique, la plancha chromée professionnelle s’adapte à tous les contextes : le gaz pour la puissance et la rapidité de chauffe, l’électrique pour les cuisines intérieures et la précision de régulation. Les fabricants comme MBM, Tecnoinox, Baron, RM Gastro ou Gastro M proposent des gammes adaptées à chaque besoin : du petit modèle compact à la plaque large avec plusieurs zones de cuisson.

Guide d’achat : comment choisir une plancha chromée professionnelle

Les différents types de planchas chromées

• Plancha gaz chromée : chauffe ultra-rapide, idéale pour les services à fort débit. Les modèles de marques comme MBM, Baron ou RM Gastro sont conçus pour enchaîner les cuissons intensives.

• Plancha électrique chromée : parfaite pour les cuisines soumises à des normes de sécurité stricte. Elles offrent une régulation précise de la température et une utilisation facile.

• Plaque lisse chromée : adaptée pour poissons, légumes, viandes fines, omelettes.

• Plaque mixte (lisse + rainurée) : polyvalente, elle permet à la fois de saisir et de marquer les viandes avec un effet grillé.

• Modules sur soubassement : avec armoire intégrée, optimisent l’espace et le confort de travail.

Critères de choix

1. Puissance

   • Les modèles gaz peuvent dépasser les 7 kW par zone, tandis que les électriques varient de 3 à plus de 6 kW selon la taille. La puissance détermine la rapidité de chauffe et la capacité à maintenir la température.

2. Nombre de zones

   • 1 zone : suffisant pour un snack ou une petite brasserie.

   • 2 zones : permet de gérer simultanément plusieurs cuissons.

   • 3 zones ou plus : recommandées pour les cuisines collectives et restaurants à fort débit.

3. Dimensions

   • De 400 mm à plus de 1000 mm de largeur, selon le volume de service.

4. Matériaux et finition

   • Chrome dur poli : surface antiadhésive, facile à nettoyer, idéale pour l’usage intensif.

   • Inox chromé : combine résistance à la corrosion et hygiène maximale.

5. Ergonomie et sécurité

   • Commandes intuitives et accessibles.

   • Tiroirs de récupération des graisses amovibles.

   • Conception robuste pour limiter les projections et faciliter l’entretien.

Marques et gammes disponibles

• MBM : large choix de plaques chromées, lisses ou mixtes, gaz et électriques, réputées pour leur solidité et leur ergonomie.

• Tecnoinox : propose des modèles chromés compacts et performants, parfaits pour les snacks et brasseries.

• Baron : planchas haut de gamme avec des plaques chromées de grande dimension, disponibles en gaz et électrique.

• RM Gastro : alternatives fiables avec des modèles sur soubassement ou monobloc.

• Gastro M : solutions professionnelles pour restaurants recherchant un bon rapport qualité/prix.

Questions fréquentes sur la plancha chromée professionnelle

Pourquoi choisir une plancha chromée plutôt qu’une plaque en acier classique ?

La plancha chromée offre une surface non poreuse, résistante et antiadhésive. Elle réduit considérablement l’adhérence des aliments, facilite le nettoyage et améliore l’hygiène. Elle est particulièrement adaptée pour les environnements où la rotation est rapide et les exigences sanitaires élevées.

Quelle est la différence entre une plancha chromée gaz et électrique ?

La version gaz se distingue par sa puissance et sa rapidité de chauffe, parfaite pour les cuisines à fort débit. La version électrique est plus simple à installer et assure une régulation précise de la température, idéale pour les cuisines intérieures.

Quels types d’aliments peut-on cuire sur une plancha chromée ?

Absolument tous : viandes, poissons, fruits de mer, légumes, œufs, fruits caramélisés… La surface chromée permet une cuisson homogène et réduit l’utilisation de matières grasses.

Comment entretenir une plancha chromée professionnelle ?

Un nettoyage régulier est essentiel. Après chaque service, racler la plaque chaude pour retirer les résidus, puis déglacer avec un peu d’eau. Le chrome dur rend la surface très facile à nettoyer, limitant l’usage de produits abrasifs.

Quelle taille de plancha chromée choisir ?

Tout dépend du débit : une plancha de 400 à 600 mm est suffisante pour un snack, tandis qu’une plaque de 800 à 1000 mm avec plusieurs zones est préférable pour une brasserie ou une cuisine collective.