MAINTIEN AU CHAUD/RECHAUD

Le maintien au chaud et la remise en température des plats dans le domaine de la restauration collective requièrent de disposer des équipements professionnels CHR de grande qualité. C’est ainsi que l’on retrouve sur le marché une multitude d’équipements de cuisine performants pouvant répondre aux diverses sollicitations de la restauration professionnelle. Au nombre de ces équipements, on distingue le réchaud. Il se présente comme une petite plaque de cuisson transportable pouvant être utilisé aussi bien à l’intérieur comme à l’extérieur. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur le réchaud professionnel.

Le réchaud professionnel

Le réchaud professionnel se présente comme une plaque de cuisson d’appoint. C’est un appareil de cuisine très prisé par les professionnels de la restauration en raison de son mode de cuisson. Il est destiné à chauffer et à réchauffer les aliments grâce à sa cuisson d’appoint. Le réchaud professionnel peut être utilisé en intérieur comme en extérieur. On le retrouve souvent dans les cuisines professionnelles très équipées. Il constitue une solution adaptée pour les besoins en conservation au chaud. Ce dispositif permet de chauffer les préparations et de les maintenir au chaud à une température idéale. De quoi répondre à différents besoins et sollicitations dans le domaine de la restauration collective et de l’hôtellerie en ce qui concerne le maintien au chaud.

Les particularités du réchaud

Le réchaud est une petite plaque de cuisson qui peut être transportée et qui occupe très peu de place en cuisine. Ses modestes dimensions lui permettent en effet de ne pas être encombrant au quotidien, mais surtout d’être très pratiques. Il est donc possible de déplacer le réchaud d’un endroit à un autre facilement.

Il faut savoir qu’un réchaud peut présenter un ou plusieurs foyers, et sa dimension est bien sûr conditionnée par le diamètre de ceux-ci. Le dispositif est aussi doté d’un thermostat ajustable qui permet à l’utilisateur de régler la puissance de cuisson et de contrôler le maintien de la chaleur.

Il existe sur le marché différents types de réchaud à savoir le réchaud à gaz, le réchaud électrique et le réchaud induction.

Le réchaud à gaz

Le réchaud à gaz est un appareil qui s’utilise dans toutes les situations. C’est la version la plus sollicitée en cuisine professionnelle en raison de ses performances et de son excellente ergonomie. Il est particulièrement léger et compact. Le réchaud à gaz possède une à trois plaques de cuisson dont le diamètre peut varier de l’un à l’autre. Les plaques peuvent être proposées en acier inoxydable, en émail ou encore en fonte.

Le fonctionnement de ce type de réchaud est basé sur l’utilisation du gaz butane, du propane, de l’isobutane ou encore du gaz naturel. Chaque modèle fonctionne avec un type de gaz précis. Il est donc formellement proscrit d’alimenter son réchaud avec un gaz différent de celui recommandé.

Le réchaud électrique

Ce type de réchaud fonctionne selon le même principe que celui de la plaque électrique. Le réchaud électrique fonctionne à partir d’un circuit de courant ou encore d’une prise de courant traditionnelle. L’alimentation électrique permet de chauffer les foyers pour une cuisson d’appoint et le thermostat facilite le contrôle de la température. Généralement, un réchaud électrique avec une grande plaque présente une puissance de 900 W et celui avec une petite plaque possède une puissance de 600 W.

Le réchaud à induction

Le réchaud à induction fait partie des meilleurs produits sur le marché. C’est un appareil haut de gamme qui se caractérise par sa taille assez pratique. Il fonctionne de la même manière que la plaque à induction. Le réchaud à induction se sert des ondes électromagnétiques pour chauffer les récipients à des températures pouvant varier de 40 à 200 °C. Il suffirait de connecter ce type de réchaud à une prise électrique pour chauffer ou réchauffer ses différentes préparations.

Une solution adaptée pour le maintien au chaud des aliments

Ce n’est un secret pour personne, il n’y a rien de plus incommodant que de déguster un repas tiède ou froid. Maintenir les repas au chaud est de ce fait un élément très important pour les restaurants collectifs, les réfectoires et autres établissements de restauration. Afin que le consommateur puisse déguster rapidement un plat copieux à la bonne température, il est important de disposer d’un équipement professionnel CHR permettant d’assurer le maintien au chaud des aliments. Le réchaud se révèle ainsi être un allié de taille. Par sa fonction principale, il est capable de chauffer les préparations en toutes circonstances, mais aussi de les maintenir au chaud le temps qu’il faut.

Selon les sollicitations et les exigences des professionnels de la restauration, le réchaud peut être le choix idéal pour le maintien au chaud.