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Four à pizza bois et gaz
Retrouvez sur Le Shopping du Chef une sélection de fours à pizzas professionnels mixtes bois et gaz. Ces fours proviennent d’un fabricant italien leader dans le domaine des pizzerias, Morello Forni. Ils peuvent fonctionner soit uniquement au bois soit au gaz mais également avec les 2 simultanément. Vous pouvez, grâce à ces fours cuire parfaitement vos pizzas, même en cas de cuisson nombreuses et rapprochées sans que votre plan ne se refroidisse. Leur capacité peut varier selon vos attentes et la place disponible dans votre restaurant. Ce matériel à pizza est à destination des professionnels. Si vous ne trouvez pas l’élément que vous cherchez, n’hésitez pas à nous contacter et nous vous feront le meilleur prix.
La technologie associée à la cuisine ne cesse d’être de plus en plus sophistiquée. Si vous avez du mal à faire une installation de bois chez vous, alors que vous désirez un four pour vos pizzas ou toute autre cuisson à la chaleur, les fours à bois et gaz sont très pratiques. Découvrez dans cet article, tout ce que vous devez savoir sur ce four à pizza !
Le four à pizza bois et gaz est la forme avancée du four à bois traditionnel. D’abord, il rassemble modernité et tradition, car grâce à ses caractéristiques techniques, il permet à votre pizza d’avoir le même gout que lorsque vous utilisez le bois.
Ensuite, il est formé d’un brûleur installé en dessous du four qui produit de la chaleur. Cette dernière est ensuite partagée dans la chambre de cuisson. Le système est donc simple, condenser la chaleur puis la distribuer pour la cuisson.
De même, le four à gaz et bois est très économique. Elle ne consomme pas grand-chose en gaz. En effet, sa consommation est de 1,2 kg/heure et peut atteindre les 450 degrés en 40 minutes. Comme son nom le notifie, il peut aussi utiliser le bois. Il suffit de protéger le bruleur avec le cache qui a été prévu pour ça et vous pourrez y mettre du bois.
Enfin, le four à bois et gaz est conçu en matériel costaud. Il est fait en acier durci dans de l’aluminium. Ce qui permet de garder la chaleur assez longtemps dans la chambre de cuisson.
Pour cuire une pizza, il faut de la délicatesse car cette dernière ne doit être ni sèche, ni brûlée. Cependant, la pizza peut cuire dans tous types de fours qui peuvent atteindre 350 degrés.
La température du four détermine donc le temps que passera la pizza dans l’appareil. La pizza peut donc cuire à toute température à condition de maîtriser le temps équivalent, faisant en sorte qu’elle ne brule pas. Ainsi, pour celui qui maîtrise la cuisson à feu vif, a une température de 350 - 400 degrés, votre pizza peut cuire en 2 minutes. Mais la température idéale pour mieux suivre votre pizza est de 220 degrés.
Pour une préparation réussie, il faut un appareil adéquat. Pour cela, il existe de nombreuses gammes de fours à gaz et à bois qui s’adaptent à vos exigences.
Le four à gaz et à bois d’extérieur est très convivial. Il est fabriqué en argile réfractaire de première qualité et peut monter en température jusqu’à 450º C. Il en existe de différentes tailles. Les plus petits sont très pratiques et peuvent être déplacés pour des fêtes en famille. Cependant, les plus grands sont plus utilisés par les professionnels dans les pizzerias et pâtisseries.
Par ailleurs, un four d’extérieur peut comporter au maximum 10 à 14 pizzas, car elle a une contenance allant jusqu’à 65 litres. Plurivalents, ils fonctionnent au bois comme au gaz et sont très adéquats pour vos préparations de pizza, tartes et pour un barbecue.
Le four à gaz professionnel pour pizzas est le plus sophistiqué. Fabriqué en acier inoxydable, il peut être très grand. On peut y préparer une pizza d’un diamètre de 40 cm. Aussi, il permet de faire cuire 8 à 10 pizzas en un temps record. Il est également muni d’une minuterie programmable de zéro à 120 minutes. Il utilise le bois et le gaz et sa température peut monter de 85 à 450 degrés en 10 minutes. Toutefois, le four à bois et gaz professionnel est fait pour les restaurateurs et pizzaïolos.
La cuisson au four électrique est excellente même si souvent, elle ne sèche pas entièrement l’aliment préparé comme les pizzas. Néanmoins, il leur donne une saveur remarquable. Il existe des fours électriques capables d’exécuter plus d’une dizaine de cuissons de pizza simultanément. Il est muni d’un foyer de 40 cm de profondeur qui garde la braise allumée au moins 6 heures de temps. Ordinairement, le four électrique à gaz et à bois a une très grande contenance de 45 litres.
