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Thermoplongeur

MAINTIEN AU CHAUD/THERMOPLONGEUR

 

Le maintien au chaud est un élément indispensable pour les professionnels de la restauration collective. La consommation d’un plat froid est très peu appréciée par les clients. Les établissements comme les restaurants, les cantines scolaires, les réfectoires, les centres sociaux et autres doivent nécessairement disposer de matériels CHR adaptés pour assurer le service à chaud de toutes sortes de plats. Le marché regorge aujourd’hui d’équipements de cuisine permettant de maintenir au chaud les repas. Parmi ces matériels, on distingue le thermoplongeur. C’est un appareil très pratique qui constitue une solution adaptée pour le maintien au chaud de certaines préparations. Découvrez dans cet article tout ce qu’il faut savoir sur le thermoplongeur.

La cuisson sous vide

Un cuiseur sous vide est un dispositif qui permet de cuire les aliments dans l’eau à une température particulièrement plus faible que celle utilisée pour les préparations courantes. Il se décline sous deux différentes formes dont :

  •   La mijoteuse rectangulaire : un contenant plus ou moins important, de forme rectangulaire et doté d’un couvercle étanche.
  •   Le thermoplongeur : un appareil qui présente une forme verticale et qui peut se fixer à toutes sortes de récipients tels que les marmites, les casseroles, etc.   

Si on parle de cuisson sous vide, c’est parce qu’avant d’être inséré dans l’eau, l’aliment à cuire est placé dans un sac sous vide à la main ou grâce à un dispositif. Cela permettra d’éviter de phénomène d’évaporation et de réaliser une cuisson uniforme. Il s’agit d’un nouveau mode de cuisson à basse température qui permet de cuire parfaitement les aliments. Le principe de la cuisson sous vide est de réaliser la cuisson des aliments pendant plus longtemps et à une température plus faible que d’habitude, en vue d’assurer une cuisson lente et le maintien au chaud.

Le thermoplongeur

Le thermoplongeur est en effet un petit appareil que l’on fixe sur un récipient de cuisine. Il est capable de s’adapter à différents types de récipients, dont les cuves ou les bacs en acier inoxydables, les casseroles, les marmites, etc. Le thermoplongeur de cuisine est un appareil qui permet de réaliser des cuissons à basse température des aliments ou des préparations mises sous vide. C’est un mode de cuisson très prisé par les professionnels de la restauration en raison de ses nombreux avantages.

Avec le thermoplongeur professionnel, vous avez la possibilité de réaliser des cuissons saines et exquises en vue de satisfaire la clientèle. Les pertes de cuisson se voient considérablement réduites tandis que les aromes, le goût et la texture sont parfaitement conservés.

Les différents types de thermoplongeurs

Il existe différents types de thermoplongeurs professionnels sur le marché. L’objectif est de proposer aux professionnels des équipements pouvant répondre efficacement à leurs divers besoins et sollicitations.

Le thermoplongeur amovible

Le thermoplongeur amovible est une version particulièrement conçue pour les cuves ou autres contenants dans lesquels le thermoplongeur fixe ne peut pas être placé aisément. Ce dispositif est installé à partir du haut de la cuve depuis la partie chauffée de l’appareil. La circulation du liquide dans la cuve permet de repartir de façon homogène la chaleur.

Le thermoplongeur à bride

Ce type de thermoplongeur est composé d’éléments cylindriques qui se présentent sous la forme d’une épingle à cheveux et qui sont reliés à une bride. Cette version s’installe en la boulonnant à une bride qui est rattachée à la paroi du contenant. Elle est proposée sous une grande variété de brides, de tensions, de puissances et autres. Le thermoplongeur s’adapte à toutes sortes d’usages.

Le thermoplongeur à visser

Ce thermoplongeur est constitué de différents éléments cylindriques sous la forme d’épingle à cheveux qui sont joints à un bouchon fileté. Il est directement vissé à travers une ouverture filetée dans une paroi du contenant grâce à un raccord de tuyauterie. Encore appelé thermoplongeur à bouchon fileté, ce dispositif est proposé sous différentes tailles de bouchon, de tensions, de puissances, de thermostats, de boitiers à bornes et autres. Sachez que ce type de thermoplongeur s’adapte à toutes les applications.

La régulation de température

Différents types de thermoplongeurs sont proposés avec une commande thermostatique incorporée. Dans les installations où le contenant possède plus d’un thermoplongeur, il est possible d’opter pour un modèle avec un thermostat intégré. Son rôle consistera à contrôler les autres éléments chauffants. Dans le cas où le thermostat serait distinct de l’élément chauffant, il faudra respecter une certaine distance eux. Il est possible d’opter pour d’autres commandes si un degré de précision est requis.

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