Le Shopping du Chef vous propose sa liste de fours à bois de la marque italienne spécialiste en pizzeria Morello Forni. Ces fours sont parfaits si vous souhaitez donner une saveur plus traditionnelle à vos pizzas. La zone de combustion du bois est séparée du plan rotatif grâce à un pare-flammes métallique. La combustion du bois et par ce fait la propreté des cuissons est améliorée grâce au tiroir extérieur qui permet la chute et le ramassage des cendres. Si vous ne trouvez pas l’élément que vous cherchez, n’hésitez pas à nous contacter et nous vous feront le meilleur prix. Un matériel à pizza indispensable.

Le Four à pizza à bois

Vous vous êtes longtemps demandé comment se faisait la cuisson du pain dans le four ? Ou encore par quel mécanisme fonctionnait le four à bois afin d’en choisir le mieux pratique dans son utilisation ? Dans l’un ou l’autre des cas, sachez qu’il existe plusieurs formes de four qui vous faciliteront la tâche dans votre préparation.

Présentation du four à pizza bois

Le four à pizza bois généralement appelé four à pain à longtemps uniquement servi à la cuisson du pain. Il est habituellement placé à l’extérieur de la concession, mais peut aussi s’adapter à l’intérieur. Son mécanisme est simple, emmagasiné la chaleur qui servira ensuite à cuire le pain. Au fil du temps, son utilisation s’est élargie à la cuisson d’autres délices comme les gâteaux, la viande, la pizza, etc.

En effet, il est fondamentalement composé de trois parties :

•         La chambre de cuisson, constituée d’un parterre, une voute, la paroi du four et l’entrée du four.
•         Une source de chaleur traditionnellement alimentée par du bois. Elle peut être aussi ressourcée par du gaz, du liquide combustible ou encore l’électricité.
•         Les accessoires supplémentaires : des lampes pour l’éclairage, un pyromètre, un thermostat pour suivre le degré de chaleur, appareils à buée pour jouer sur l’humidité.

La température de cuisson d’un four peut varier entre environs 300 degrés et 400 degrés. À ce moment, les pierres de la voute deviennent blanches en surface. Sur la paroi, vous remarquerez la production d’étincelles à la moindre frotte de bois sur la pierre. Avant que le thermomètre ne soit intégré aux composants du four, pour savoir que la température est bonne et a atteint le niveau de chauffage recommandé les boulangers versaient au sol dans le four, de la farine sans fermer le four. Si la farine noircit, alors la température est vraiment élevée. Une pizza enfournée a cette température devrait cuir juste en une ou deux minutes. Notez bien que la porte du four ne doit en aucun cas être fermée au risque de griller toute votre préparation.

Quels sont les différents types de fours à pizza à bois ?

Le four à bois traditionnel est apparu depuis environ 5000 ans passés. Conçu en terre ou en brique, il est essentiellement alimenté par le bois, ce qui lui a valu son nom. Il dispose à l’avant d’une ouverture permettant d’enfourner et de retirer la préparation. Au-dessus de cette ouverture se trouve la cheminée qui permet d’évacuer la fumée provenant du compartiment de cuisson. Dans le four traditionnel, le feu et la cuisson se font au même endroit. Ici le mode de contrôle de la température est traditionnel et sans thermomètre. Secret, transmis entre boulangers ou entre pâtissiers.

Le four à bois en inox est par contre un plus modernisé. Fait en inox, il peut être installé à l’intérieur comme à l’extérieur. Il est compact et entièrement doublé en ce qui concerne l’isolant. Aussi, il est muni d’un thermomètre installé sur la porte qui permet de se renseigner sur la température afin de savoir le moment adéquat pour enfourner. Ce type de four peut recevoir une pizza de 35cm de diamètres et monter en température jusqu’à 500 degrés en 10 minutes.

De plus, les fours à bois sont soit à chauffage direct ou à chauffage indirect. La différence est que pour le chauffage direct, le bois est directement brulé dans la chambre de cuisson laissant donc la flamme directement pénétrée dans la partie de cuisson. Ce qui n’est pas le cas avec le chauffage indirect.

Pourquoi opter pour le Four à pizza bois ?

Cuir avec du bois vous permettra d’économiser en énergie. Grâce au corps du four la chaleur emmagasinée est stable, refroidir progressivement, laissant votre pâte cuire convenablement. En plus, vous n’aurez pas à utiliser trop de bois. Avec votre four, à vous de décider si vous voulez faire une cuisson rapide ou lente selon l’aliment à cuir. On note alors, un contrôle absolu de l’ardence du feu de chauffage.

De même, vous n’aurez aucun mal à utiliser le four à bois. Il est facile à l’emploi et très facile à entretenir. Un nettoyage semestriel suffirait pour prendre soin de votre four. Ainsi, le four à charbon malgré son long voyage dans le temps à autant de qualités de cuisson que les fous modernisés. Vous pourrez vous en procurer chez vous et réaliser à la maison les plus belles pizzas comme celui de votre pâtissier.