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Four à pizza rotatif Hybride bois et gaz
La cuisson des aliments dans les boulangeries et les pâtisseries est spécifique et exige une quantité importante d’énergie. C’est la principale raison qui justifie la nécessité d’utiliser certains équipements techniques comme les fours. On en rencontre plusieurs types et diverses formes dans le commerce. Parmi cette panoplie de modèles, on distingue le four rotatif mixte bois et gaz. Un vrai four à pizza !
Le four rotatif hybride bois et gaz est une machine électronique qui a deux sources d’alimentation à savoir : l’énergie fournie par la combustion du bois et celle fournie par la combustion du gaz. C’est un équipement sophistiqué qui a une capacité minimale de production de six pizzas de 30 cm de diamètre. Le poids du plus petit modèle de ce dernier est de 2000 kg.
Le principal rôle de ce four est d’utiliser la chaleur dont il dispose en son sein pour modifier la texture, la couleur, le goût ou l’apparence d’un aliment. La transformation de ce dernier aboutit à l’obtention d’un repas très apprécié sur le plan organoleptique. Il est utilisé pour cuire du pain, du poulet et des poissons braisés, de la pizza, des friands, des biscuits, des cakes et plein d’autres aliments.
Ayant un processus d’alimentation hybride, cet appareil peut fonctionner soit seulement à bois, soit seulement à gaz ou soit avec les deux corrélativement. Ses performances s’étendent à plusieurs niveaux.
Lors d’une cuisson alimentée par le gaz, l’augmentation de la température jusqu’à 200 °C déclenche automatiquement la brûlure du bois pour soutenir l’échauffement du four. La combinaison du fonctionnement de ces deux sources d’alimentation assure une stabilité thermique et optimale de l’appareil. Il s’en suit une cuisson uniforme et rapide. Un modèle de cette machine électronique peut produire jusqu’à 240 pizzas à l’heure.
Les deux brûleurs à gaz dont est équipé cet appareil peuvent fonctionner ensemble ou non. Le premier sert à fournir de l’énergie dans la calotte du four tandis que l’autre permet d’alimenter la chambre de cuisson. Utile pour votre matériel de pizzéria !
Fabriquée avec une interface dotée de la technologie Inteltouch System, la machine est très facile à utiliser. On peut contrôler la température pendant tout le processus de cuisson. La vitesse de rotation du chariot peut également être surveillée. La sole se met dans un mouvement de rotation par un système de programmation. Ce dernier est généré par ladite technologie combinée avec un système d’inversion.
L’automatisation du fonctionnement de cet appareil favorise une réduction importante de la consommation calorimétrique de ce dernier. Le travail de celui qui le manipule aussi diminue, car, il n’est plus obligé de manifester toute son attention lors de la préparation.
Par ailleurs, l’appareil est fabriqué avec un système de breveté de nettoyage qui est automatisé. Ce dernier élimine les résidus organiques présents sur la sole tournante. Il contient aussi un tiroir au dehors de l’appareil qui favorise le nettoyage de la sole.
Ce type de four rotatif est composé de deux revêtements d’isolation thermique et d’une planche de préparation massive. Ce qui permet à la chaleur émise par le gaz ou le bois d’être conservée durablement. L’ergonomie de cet équipement rotatif est parfaite. La possibilité de détacher les panneaux de cette machine favorise une meilleure gestion de l’espace disponible dans le local.
La chambre de cuisson est séparée du foyer de combustion du bois. Cette isolation favorise la préservation de l’innocuité des aliments.
Le four rotatif mixte STROMBOLI est un appareil pouvant servir à la préparation de 5 à 14 pizzas. Il s’agit d’un modèle que tous les professionnels peuvent utiliser, quelles que soient les dimensions de leurs locaux. Il est conseillé pour gérer dans les petits délais une grande masse de la clientèle. Ce type de four a un look soigné et une qualité de conception solide. Il est livré avec une garantie minimale de 2 ans. Le panneau de commande dont il est muni permet de paramétrer efficacement les conditions de cuisson. Avec ou sans électricité, le pâtissier ou le boulanger n’a aucune contrainte de travailler.
Le four rotatif hybride bois et gaz présente des performances assez impressionnantes. Ce qui fait de lui un dispositif très pratique pour les professionnels.
