Bain Marie

Notre gamme de bains-marie de la marque MBM 600

Dans le domaine de la restauration collective, le bain-marie est un outil multifonction très apprécié par les professionnels de la cuisine. Sa popularité est à la fois fondée par la recherche d’une cuisson plus saine recherchée par les consommateurs, mais aussi par son mode de fonctionnement polyv...

Notre gamme de bains-marie de la marque MBM 600

Dans le domaine de la restauration collective, le bain-marie est un outil multifonction très apprécié par les professionnels de la cuisine. Sa popularité est à la fois fondée par la recherche d’une cuisson plus saine recherchée par les consommateurs, mais aussi par son mode de fonctionnement polyvalent qui permet de réchauffer les aliments, de maintenir à la bonne température vos plats et vos cuissons. 

Bain-marie électrique

Le bain-marie sert initialement à faire fondre un ingrédient en le « baignant » dans de l’eau bouillante. Les pâtissiers l’utilisent notamment pour faire fondre du chocolat, du beurre, etc. Mais son usage ne se limite pas uniquement à ce domaine. En cuisine, le bain-marie permet de cuire des aliments « fragile » nécessitant une cuisson douce sans contact direct avec la chaleur. Les vitamines et les saveurs sont bien conservées et vos plats sont succulents.

Choisir votre bain-marie est donc une tâche très importante pour votre entreprise. Pour faire le bon choix, vous devez être vigilant sur plusieurs critères : sa capacité, sa facilité d’entretien, sa mobilité (notamment si vous devez le déplacer dans vos locaux comme dans le cas des buffets).

Bien entendu, il vous faudra définir vos besoins et votre souhait d’utilisation de votre bain-marie afin d’acquérir le modèle qui vous conviendra le mieux. Pour les cuissons occasionnelles avec ce type d’appareils, un modèle à poser peut vous suffire. Pour présenter un buffet et maintenir plusieurs plats au chaud, une vitrine sera à la fois efficace et esthétique pour votre présentation dans votre salle de repas.

Bain-marie professionnel

Le bain-marie est un appareil facile à entretenir, notamment grâce à sa cuve en inox. Ce matériau est idéal également pour une propagation constante et rapide de la chaleur. 2, 3, ou 4 bacs, à vous de choisir. Un des avantages du bain-marie est de pouvoir travailler plusieurs aliments ou recettes en même temps. Vous gagnez du temps dans vos préparations. Passez votre bain marie à côté de votre feux vifs afin d'avoir une ligne de cuisson ergonimique.

Il existe trois types de bains-marie : 

• le bain-marie froid : il sert à refroidir les plats chauds qui se dégustent froid, par exemple pour certaines crèmes en pâtisserie ou à maintenir certaine recettes à des températures basses. 

• le bain-marie chaud : il s’agit de faire bouillir de l’eau et d’y faire « flotter » un récipient contenant l’aliment à faire fondre. On peut aussi l’utiliser pour réchauffer et maintenir au chaud certains plats.

• le bain-marie sec fonctionne quant à lui avec de l’air qui est soit chauffé, soit refroidi en fonction du résultat désiré.

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